Buenos días amigos, hoy 'veneciano' con nata para desayunar. Suave y relleno de nata, azúcar granulada y el agregado de nata en su interior que duplica la glotonería. Un resultado sorprendente por suavidad y ligereza, preparado con thermomix en pocos minutos será un agradable descubrimiento… ¡y desayuno!
Tiempo de producción: 30 minutos + levadura
Grado de dificultad (de 1 a 5): 3
Ingredientes para 8 brioches
Para la masa:
250 g de harina de Manitoba
80 g de leche
7 g de levadura comprimida
1 cucharadita de malta
50 g de azúcar
2 de huevos enteros
40 g de mantequilla blanda
1 ralladura de limón
1 cucharadita de vainilla
3 g de sal
Para las natillas
2 de huevos enteros
50 g de azúcar
15 g de maicena
10 g de harina 00
250 g de leche entera
1 pizca de sal
1 pieza de piel de limón
1 cucharadita de extracto de vainilla
Procedimiento para hacer la veneciana con nata
Introducimos la harina, la leche donde hemos disuelto la levadura y la malta en la taza de la thermomix, giramos con las cuchillas a velocidad 4 durante 20 segundos. Agrega un huevo con las cuchillas móviles, el segundo en sucesión, la sal. Amasar durante 60 segundos a una velocidad de amasado.
Agregue la mantequilla blanda con las cuchillas en movimiento poco a poco durante otros 30 segundos. velocidad de amasado.
La masa aún estará completamente desatada. Agregue los aromas y continúe con velocidad 8-9 durante 70 seg. al final de los tiempos, la masa se ensartará y se recogerá con las cuchillas. Si este no es el caso, continúe a máxima velocidad durante otros 15 segundos. Se ensarta la masa, pero un poco blanda, se recoge y se coloca en un bol, se rellena y se redondea, luego se da una serie de pliegues. Repita un segundo después de diez minutos y luego otros 10 minutos, luego selle y deje crecer. Pasados unos 90 minutos la masa estará lista, verter sobre una tabla de repostería ligeramente enharinada, doblar en un pliegue de billetera y dejar actuar treinta minutos.
Diseccionar la masa en partes iguales, hacer bolas redondas y colocar en un molde para hornear sobre papel de hornear, sellar y dejar levar durante treinta minutos.
Con una cuchilla hacer un corte en espiral y con la manga pastelera y una boquilla fina introducir un poco de nata en el corte, espolvorear con azúcar granulada y hornear a 170 ° C durante unos 13 minutos. El brioche debe hornearse claro para que no afecte la suavidad.
Para la crema
Introduce los huevos enteros en el bol con el azúcar 3 min. velocidad 3, agregue los polvos 1 min. velocidad 4. Introducir la leche, la sal y a velocidad 3 a 100 ° 15 durante unos. Agrega la vainilla. Retirar la thermomix e introducir la cáscara de limón para retirar después de unos minutos. Tan pronto como lo saque del horno, voltee el brioche y agregue un poco de crema al centro. Espolvorea con azúcar glas.
En planetario mezclar con la hoja con las mismas inserciones, girando de vez en cuando.
La receta fue hecha por Antonella Audiño.
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