El sándwich más delicioso del mundo, el tramezzino veneciano, ha aterrizado en New York. Fue en 2016, hace cuatro años, cuando entró en el Smorgasburg de Brooklyn, el mercado semanal de comida callejera. Unos diez metros cuadrados con mirador y mesas que se abrirán los fines de semana para atender a los habitantes de la Big Apple una exquisita novedad gastronómica. El sándwich veneciano, el que en la ciudad de la laguna se encuentra comúnmente en todos los lugares para acompañar un aperitivo o para tomar un pequeño refrigerio.
Dos rebanadas de pan de molde (más gruesas y elásticas que el simple pan tostado) rellenas de un rico relleno salado que se declina en diferentes sabores según los ingredientes que lo componen. Esa primera experiencia de comida callejera en Brooklyn en poco más de un año se ha convertido en una tienda en Manhattan, en el Lower East Side, además de ser una marca registrada. La primera tienda exclusiva de tramezzino veneciano en los Estados Unidos de América. Destino de muchos habitantes de la zona pero también de los numerosos turistas que hasta antes de la emergencia del Coronavirus (la esperanza es que la situación se normalice pronto) se encontraban en Nueva York.
Tramezzini NYC, auténticos sándwiches venecianos
Una historia de éxito para tres jóvenes venecianos, los hermanos Filippo y Massimiliano Paccagnella y Davide Pedon. Las Paccagnellas proceden de la provincia de Venecia, Pedon de Padua. En 2015, Filippo y Massimiliano, los dos fundadores, tuvieron esta idea. Filippo se licenció en Arquitectura y se graduó en la ciudad de la laguna. Luego ha estado trabajando durante trece años en Nueva York y su hermano Massimiliano, gerente de un restaurante, se le unió unos años después. Llevan viviendo en la Gran Manzana con el recuerdo de esos deliciosos bocadillos que “rompieron” sus días venecianos. En 2017, el cofundador Davide Pedon, un emprendedor en el sector de la panificación, se unió a esta pareja. Y luego, la apertura en Manhattan de Tramezzini NYC, auténticos sándwiches venecianos, la primera y única tienda de auténticos sándwiches venecianos en los Estados Unidos desde la costa este hasta la costa oeste.
Los productos simples y esenciales hacen del tramezzino un verdadero manjar
“La ciudad de Nueva York es una ciudad muy difícil para abrir un negocio - explica Filippo Paccagnella - pero los primeros años que pasé en Manhattan me ayudaron. Más allá de la positiva bienvenida que recibió nuestro sándwich por su sabor, comprendimos que era importante que los estadounidenses entendieran lo que realmente comían. Nuestra “transparencia” ha sido muy apreciada. La sencillez del producto y la esencialidad de los ingredientes intrigado. Para entrar en Smorgasburg tuvimos que pasar, entre otras cosas, una prueba de cata. Los cuatro selectores de nuestro jurado se comieron 27 de ellos… Como para decir que el bocadillo veneciano gustó no solo porque era una novedad sino también porque estaba muy sabroso ”.
Favorito de Facebook, Apple, Instagram y otras importantes empresas estadounidenses
Tramezzini NYC está abierto para la venta minorista, pero se ha despoblado principalmente en los servicios de catering. "Entre nuestros clientes leales (que esperamos volver a encontrar después de que termine la emergencia de Covid) tenemos grandes empresas como Apple, Facebook, Instagram, Verizon y numerosas agencias de marketing de medios. El Lower East Side es una zona muy animada, también cruzamos Al Pacino… ". El secreto de tal éxito reside sin duda en la novedad del producto, pero también en la calidad de los ingredientes.
"El pan llega todas las semanas desde Veneto. También se sirven mozzarella, mozzarella de búfala y jamón crudo San Daniele. producido en Italia. Para otros ingredientes, como verduras, confiamos en algunas granjas con productos orgánicos del norte del estado de Nueva York. Ofrecemos doce tipos diferentes de bocadillos ". ¿Cuáles son los más populares? “El favorito absoluto está relleno de porchetta y pimientos dulces. El número dos es el bocadillo relleno de mozzarella, jamón crudo y rúcula. El tercer lugar es el queso Philadelphia, el salmón ahumado, el aguacate y la cebolla glaseada. Este último es quizás el más extraño, pero muy, muy bienvenido ".
Para mantenerse en línea con los hábitos estadounidenses, los tres empresarios italianos también han pensado en un dulce tramezzino. "Pero es principalmente para niños - dice Paccagnella - Inventamos y tuvimos un gran éxito con el sándwich caliente en el horno, solo para cumplir con las temperaturas de la ciudad de Nueva York que en algunos días pueden ser muy rígidas ".. ¿Cuáles son los ingredientes de este éxito? “En primer lugar, la novedad del producto en el mercado estadounidense - concluye Filippo Paccagnella - pero también la constancia, pasión y dedicación que tenemos por nuestro negocio. Podemos trabajar hasta 74 horas a la semana. A esto hay que sumar la gran amistad y fuerte vínculo entre los tres ".
