Los pasteles de vórtice son una cáscara de hojaldre sabrosa y quebradiza para encerrar una crema pastelera aterciopelada, que he enriquecido con granos de cacao en grano, para cubrir el conjunto una suave capa de masa batida con huevos, harina y mantequilla. Este último le da estructura compacta y menos aire a la masa, pero desarmarlo es más difícil ya que es menos delicado en el procesamiento que un bizcocho, todo decorado con un vórtice de hojaldre corto.
Tiempo de producción: 1 15 hora y los minutos
Grado de dificultad (de 1 a 5): 2
Ingredientes
Para la masa quebrada
250 g de harina
100 g de mantequilla
125 g de azúcar
2 g de sal
1 huevo entero mediano
½ barra de vainilla
unas cucharadas de leche si es necesario
Para las natillas
250 g de leche entera
30 g de almidón de arroz
1/2 barra de vainilla
60 g de azúcar
1 g de sal
1 huevo entero mediano
Para cubrir
100 g de harina "00"
50 g de maicena
3 huevos medianos enteros
90 g de azúcar
45 g de mantequilla derretida
2 g de sal
½ barra de vainilla
Una pizca de haba tonka (opcional)
Para terminar
Una cucharada de cocoa crue, o chocolate amargo, picado grueso, macarrones, guindas
Procedimiento para hacer la tarta de vórtice con nata
Para la masa quebrada
Corta la mantequilla en trozos en un bol, agrega la harina, amasa hasta obtener las migas, en este punto inserta el huevo, después de aproximadamente un minuto, la sal, el azúcar y los aromas, amasa bien hasta obtener una mezcla compacta. Si queda demasiado duro, agregue unas cucharadas de leche.
Para la crema
En un bol, mezcla el almidón, el azúcar, la sal y el huevo, teniendo cuidado de no hacer grumos. Por separado, hervir a fuego lento la leche con la vainilla, retirar del fuego y verter la mezcla de huevo, remover y poner al fuego hasta que espese, taparlo con film de grado alimenticio y dejar enfriar, en cuanto esté frío, mezclar dentro. de la nata la crue de cacao.
Para cubrir
Separar las claras de las yemas, batir las claras hasta que se peguen y reservar, en otro bowl batir las yemas con azúcar y sal hasta obtener una mezcla espumosa, en este punto incorporada a las yemas la harina es la mantequilla derretida en dos tiempos y muy suavemente, de arriba a abajo, cuidando de no desmontar la mezcla, añadir los aromas y claras de huevo siempre con delicadeza. Encienda el horno a 165 grados centígrados en modo estático.
En este punto armamos el postre:
Unte con mantequilla un molde de 26 cm de diámetro, extienda la masa quebrada de aproximadamente 1/2 cm de grosor, con una rueda dentada, recorte los bordes, vierta la crema en la cáscara de la masa, nivele y vierta sobre la mezcla para la cobertura, cubra así uniforme. Coger la masa quebrada y firmar una salchicha y colocarla sobre la superficie del bizcocho formando una espiral. Hornee en modo estático a 165 ° C durante 45/50 mo hasta que esté cocido.
NOTAS: si lo desea puede agregar gotas de chocolate amargo, almendras picadas, pistachos, amaretti o hacer una capa de mermelada. El bizcocho se puede conservar en un lugar fresco durante 2-3 días o en el frigorífico hasta 4-5 días.
La receta fue hecha por Strube-Efrat.