Zeppole de San Giuseppe (Massimo Zoli)
Antonella Audino
Tiempo de realización: 70 minutos
Grado de dificultad (1 a 5): 2
Ingredientes para 20 donas
Zeppole de pasta:
225 g de agua
125 g de mantequilla
150 g de harina
200 g de huevos
1 pizca de sal
Flan:
200 g de crema fresca
300 g de leche entera
100 g de azúcar
50 g de frumina
2 los huevos
1 pizca de sal
½ cáscara de limón solamente
Para rellenar y decorar:
natillas
guindas
azúcar en polvo
proceso
donas:
Antes de empezar quería reiterar que en repostería, incluso en casa, el peso y los pesos son fundamentales para el éxito de una receta. Si el número total de huevos es 200 g, preguntar a cuántos huevos corresponden es incorrecto porque indicativamente el peso promedio de un huevo en el mercado es de 25 g, pero no es seguro y si cada huevo pesa 5 g más, ¿por qué comprar? las tomamos XL y no están pesadas, te aseguro que tirarás todo !! La masa con esos 20 g más "sueltos", se volverá semilíquida, añadir harina para remediar el error solo empeora las cosas .... así que a veces un poco más de paciencia se ve recompensada con el acierto de la receta.
Ponga el agua con la mantequilla en trozos pequeños en una cacerola para que cuando el agua hierva la mantequilla se derrita y no se evapore innecesariamente, nuevamente por el razonamiento anterior por el cual los pesos son fundamentales.
Combina la harina de una vez y gira vigorosamente hasta que la masa se desprenda del fondo, tomará 40 segundos.
Deje que esta mezcla se enfríe revolviendo ocasionalmente, solo cuando esté casi frío agregue los huevos ligeramente batidos asegurándose de que se absorban antes de la siguiente inserción. Proceda a esta operación con la batidora eléctrica clásica o en una batidora planetaria con batidor.
Después de completar las inserciones, vierta la mezcla en el saco a poche y forme las bolitas de crema directamente en la sartén sobre papel pergamino. Yo uso moldes sin reborde porque dan una cocción más uniforme, pero los moldes para hornear están bien.
Hornee a 200 ° C en horno caliente durante 25 minutos, los últimos 10 minutos en modo ventilado.
Apague el horno y colóquelo en la hendidura durante 5 minutos, luego retire y deje enfriar antes de llenar.
Flan:
Batir los huevos con el azúcar hasta que estén altos y blandos. Agrega la frumina y vuelve a batir. Mientras tanto, llevar a ebullición la leche con la nata y verter sobre la mezcla batida, revolviendo bien para mezclar todo, poner al fuego hasta que espese y seguir cocinando unos minutos, siempre revolviendo. Apagar e insertar unos trozos de cáscara de limón que se quitarán al cabo de un par de minutos.
Rellene los bollos de crema empujando la base con un pico largo y estrecho o córtelos por la mitad y rellene. Haga una buena ramita de crema encima y coloque una cereza ácida, espolvoree con azúcar glas.
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