Zeppole di San Giuseppe
Delia Ciriello
Tiempo de realización: 1 ahora
Grado de dificultad (1 a 5): 2
Ingredientes para zeppole 16/18
Para la pastelería choux:
Huevos medios 4
90 g de mantequilla
50 g de azúcar
340 ml de agua
200 g de harina 00
½ cucharadita de sal
Para la crema:
80 g de yemas
150 g de azúcar
100 g de harina 00
500 ml de leche entera
vainilla
Para decorar:
Cerezas en Almíbar
azúcar en polvo
Para freír:
al gusto de aceite de semilla
Puntos de humo:
aceite de girasol : 130 ° C
aceite de soja: 130 ° C
aceite de maíz: 160 ° C
aceite de cacahuete: 180 ° C
aceite de oliva virgen extra: 210 ° C
proceso
Primero prepara la nata, calienta la leche en un cazo. En un bol batir las yemas con el azúcar y la harina.
Vierta la leche lentamente, revolviendo con un batidor. Vuelve al fuego y deja que espese, si se forman grumos pásalo con una batidora. Reserva la nata y déjala enfriar.
Para la pastelería choux:
poner la mantequilla y el agua en una cacerola y llevar a ebullición.
Cuando la mantequilla se derrita, retire la sartén del fuego y agregue la harina de una vez. Regrese al fuego y revuelva hasta que tenga una pátina blanca en el fondo de la olla. Fuera del fuego, agregue el azúcar y los huevos uno a la vez. Obtendrá una mezcla suave, póngala en un sac-à-poche con una boquilla de estrella.
Calienta el aceite, puedes hacerlas directamente en el aceite caliente o puedes usar cuadritos de cartaforno, uno para cada zeppola.
Empezando por el centro, crea una espiral de masa para cerrar con una segunda vuelta en el exterior y luego sumerge las donas y el papel en el aceite.
Después de unos segundos puede retirar la tarjeta.
Dar la vuelta a las donas y dejar que se doren y se hinchen lentamente, a fuego lento, de lo contrario quedan crudas en el centro.
Escurre bien el zeppole y colócalo en un plato que contenga papel absorbente.
Una vez que eres enfriar, rellenar el centro con la natilla y una guinda en almíbar y espolvorear con azúcar glas.
