El gianduiotto, los primeros chocolates de la historia envueltos individualmente, ¡es italiano! Esta delicia es sin duda el rey de los bombones y para el billete se presenta principalmente en papel dorado y se asemeja vagamente a un lingote.
gianduiotto
El gianduiotto representa la industria de la confitería más que cualquier otro producto, ¡y por sí solo es una “tradición”! Algunos ven en su forma un pequeño bote volcado, un paralelepípedo, pero esa dimensión única y particular deriva de la artesanía.
Parece que en los talleres de pastelería, para dar forma al chocolate de Turín por excelencia, se le dio una “cucharada” a la pasta que se estaba procesando. Esa maestría dio vida al típico chocolate piamontés. El primer nombre atribuido por los piamonteses al nuevo chocolate fue "givù", que significa "bocado". Conocido hoy en todo el mundo, el gianduiotto nació oficialmente en 1865; cuando los chocolateros piamonteses vieron una marcada disminución en la importación de cacao.
El precio de este néctar del cielo literalmente subió por las nubes. Sin embargo, la crisis significó el nacimiento real del gianduiotto. El equilibrio casi “alquímico” de los ingredientes de este chocolate paradisíaco, se deriva de estos motivos históricos muy concretos, que se remontan a la época napoleónica.
Historia del gianduiotto
El bloqueo de las importaciones de cacao lo cambió todo. Michele Prochet, un famoso artesano del chocolate, decidió reemplazar parte del cacao con un producto local muy extendido y valioso para remediar la situación.
Estamos hablando de las avellanas redondas y crujientes de las Langhe, con un sabor intenso y delicado; poco después, ¡se lanzó el chocolate! Se dice, de hecho, que en 1866, durante la tradicional fiesta de Carnaval, un actor disfrazado de Gianduja, la característica máscara piamontesa, tuvo una idea codiciosa. La genialidad consistió en dar a la multitud que vitoreaba vertida por las calles de la ciudad, la bondad de la nueva repostería. Este gesto de generosidad goliarda se interpretó como una especie de bautismo, que vinculaba la máscara al chocolate.
Y pronto Gianduja llamó a los nuevos chocolates con su propio nombre. Sin embargo, el gianduiotto o (en piamontés giandojòt) fue el primer chocolate envuelto individualmente, allá por 1865, una verdadera novedad para aquellos tiempos.
Avellanas y cacao
Incluso hoy en día está envuelto en papel dorado o plateado, que lo embellece y conserva su fragancia. Producido por primera vez por la famosa empresa de confitería de Turín, Caffarel, hoy también otras empresas de confitería comercializan gianduiotti; como Pernigotti, Novi, Venchi, entre otros, así como todas las pequeñas chocolaterías de Turín, especialmente en Navidad. Por eso, ese providencial y sabio equilibrio entre chocolate negro, chocolate con leche y pasta de avellanas, hizo de inmediato la fortuna de este exquisito chocolate. Sin embargo, una vez que la gran cantidad de avellanas presentes en la masa no permitía de hecho que el chocolate se produjera en formas. Durante mucho tiempo el gianduiotto se cortaba a mano, precisamente a “golpe de cuchara”.
Una vez, el gianduiotto se consumía solo en Navidad, pero hoy se encuentra fácilmente durante todo el año. "Il lingottino" es siempre un dulce delicioso para comer a cualquier hora del día, incluso con un buen café.
Producción de gianduiotto
Hoy, sin embargo, los métodos más utilizados para su producción son dos: extrusión y conchado. La extrusión es el método que implica torrencial la mezcla en planchas sin moldes, con la ayuda de máquinas específicas diseñadas ad hoc. Esta es una técnica que permite producir gianduiotti sin una consistencia demasiado blanda ni demasiado compacta. El método de conchado se refiere solo al gianduiotto impreso, una técnica de producción más industrial. Aún hoy, muchos en Piamonte hacen estos chocolates a mano, incluso en casa. Diferentes variedades de rellenos disponibles en el mercado: leche, oscuro, café, guindilla, pistacho.
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