El gianduiotto, ¡O el primer chocolate envuelto individualmente de la historia es italiano! Esta delicia es indiscutiblemente el rey de los chocolates y precisamente se presenta principalmente en papel dorado y se asemeja vagamente a un lingote.
El gianduiotto
El gianduiotto representa la industria de la confitería más que cualquier otro producto, ¡y solo en una bandeja es “tradición”! Algunos ven en su forma un barco volcado, un paralelepípedo, pero esa dimensión única y particular deriva de la artesanía.
Parece que en las pastelerías, para dar forma al chocolate de Turín por excelencia, dar un "golpe de cuchara" a la pasta que se está procesando. Esa habilidad dio origen al típico chocolate piamontés. El primer nombre atribuido por los piamonteses al nuevo chocolate fu "Givù", eso es "bocado". Conocido hoy en todo el mundo, el gianduiotto nació oficialmente en 1865; cuando los chocolateros piamonteses vieron una fuerte disminución en la importación de cacao.
El precio de este néctar de los dioses se disparó literalmente. Sin embargo, la crisis significó el nacimiento real del gianduiotto. El equilibrio casi "alquímico" de los ingredientes de este chocolate celestial, se deriva de estas razones históricas muy específicas, que se remontan a la época napoleónica.
Historia del gianduiotto
El bloqueo de las importaciones de cacao lo cambió todo. Michele Prochet, un famoso artesano del chocolate, para remediar la situación decidió reemplazar parte del cacao con un producto local muy extendido y valioso.
Estamos hablando de la avellanas redondas y crujientes de las Langhe, con un sabor intenso y delicado; poco después, ¡el lanzamiento del chocolate! Se dice, de hecho, que en 1866, durante la tradicional fiesta de Carnaval, un actor disfrazado de Gianduja, la característica máscara piamontesa, tuvo una idea codiciosa. La genialidad consistió en dar a la multitud que vitoreaba vertida por las calles de la ciudad, la bondad de la nueva repostería. Este gesto de generosidad goliarda se interpretó como una especie de bautismo, que ataba la máscara al chocolate.
De un momento a otro, Gianduja llamó a los nuevos chocolates por su propio nombre. Sin embargo, el gianduiotto o (en piamontés giandojòt) fue el primer chocolate envuelto individualmente, en 1865, una verdadera novedad para aquellos tiempos.
Avellanas y cacao
Incluso hoy en día está envuelto en papel dorado o plateado, que lo embellece y conserva su fragancia. Producido por primera vez por la conocida empresa de confitería de Turín Caffarel, en la actualidad otras empresas de confitería también venden gianduiotti; como Pernigotti, Novi, Venchi, entre otros, así como todos los pequeños chocolateros de Turín, especialmente en Navidad. Por eso, ese providencial y sabio equilibrio entre chocolate negro, chocolate con leche y pasta de avellanas hizo de inmediato la fortuna de este exquisito chocolate. Sin embargo, una vez la gran cantidad de avellanas presentes en la masa no permitía que el chocolate se produjera en formas. Durante mucho tiempo el gianduiotto se cortaba a mano, precisamente con un "golpe de cuchara".
Una vez, el gianduiotto se consumía solo durante el período navideño, pero hoy se encuentra fácilmente durante todo el año. “Il ingottino” es siempre un dulce delicioso, agradable de comer en cualquier momento del día, incluso con un buen café.
Producción de gianduiotto
En la actualidad, sin embargo, existen dos métodos más utilizados para su producción: extrusión y conchado. La extrusión es el método que proporciona torrencial de la masa en platos sin molde, con la ayuda de máquinas específicas diseñadas ad hoc. Esta es una técnica que le permite producir gianduiotti con una consistencia que no es ni demasiado blanda ni demasiado compacta. El método de conchado se refiere solo al gianduiotto moldeado, una técnica de producción más industrial. Incluso hoy, sin embargo, muchos en Piamonte hacen estos chocolates a mano, incluso en casa. Varias variedades de rellenos populares en el mercado: leche, oscuro, café, guindilla, pistacho.
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