Último adiós a Aldo Balocco, presidente de honor de la homónima e histórica empresa de confitería, una de las empresas industriales más conocidas, modernas y sólidas de nuestro país. Nacido en Fossano (Cuneo) en 1930, Aldo Balocco ha llevado a su empresa a disponer de más de 75.000 metros cuadrados cubiertos, con diez plantas de producción de galletas de desayuno, productos leudados y otros dulces. En los últimos diez años ha realizado inversiones tecnológicas por más de 100 millones de euros y representa un orgullo para el área en términos de eficiencia, crecimiento y solidez financiera. Desarrolla una facturación de 200 millones de euros, con 500 empleados, y exporta a más de 70 países de todo el mundo.
Aldo Baloco
Huérfano de su madre después de solo una semana de vida, creció con las hermanas de su madre, Lucia Cussino, en las cercanías de Genola. A la edad de nueve años, regresa a Fossano a la casa de su padre, Francesco Antonio Balocco, justo en la pastelería que fundó en 1927, que da a la Piazza del Castello degli Acaja. Sus nuevas madres se convierten en dependientas de la pastelería. El 8 de septiembre de 1943, padre e hijo se ven obligados a huir a Dogliani, en el Langhe, refugiándose en una masía al lado de las haciendas de Luigi Einaudi. Tras el final de la guerra, Aldo se separa nuevamente de su padre y se traslada a Cuneo para completar sus estudios superiores.
También esta vez los Cussino le dan la bienvenida: el hermano menor de su madre, Piero, quien será el artífice del extraordinario renacimiento del chocolate Venchi, se convierte para él en el hermano que nunca tuvo. En 1949, habiendo terminado sus estudios, Aldo Balocco volvió a Fossano. Todavía no tiene veinte años, pero desde pequeño vivió entre los pasteleros y ya tiene las ideas muy claras. La actividad de las tiendas, con bollería fresca, está muy avanzada, pero el trabajo se concentra mayoritariamente en los fines de semana. ¿Cómo aprovechar al máximo la capacidad productiva del laboratorio? Un día le revela su sueño a su padre: "Debemos insistir en la repostería seca y empezar a producir dulces al por mayor".
La primera planta se distribuye en cuatro plantas, en torno a un patio central al que se accede a través de una gran puerta de madera. Las latas llenas de dulces, los llamados "tole" en piamontés, destinados a los mayoristas de toda Italia, son la imagen más elocuente del cambio que se está produciendo. Son los años del auge económico, y en la fábrica de Via San Bernardo, embrión del futuro Balocco, se instalan los primeros hornos de carro extraíbles para panettone.
la almendra
En 1955, Aldo Balocco decidió contratar a un joven lombardo, desplazado a Cuneo en los años oscuros de la guerra, que había trabajado en Milán en Motta y Alemagna, en ese momento dos gigantes de la industria de la confitería. Ermanno Crespi, originario de Abbiategrasso, introduce en Fossano la tecnología de "levadura natural". De esta idea nace una nueva panettone: alta como la milanesa, pero escarchada como la piamontés inferior. Además cubierto con almendras tostadas y granos de azúcar. Una mezcla de Lombardía y Piamonte. Y Aldo enseguida acierta en el nombre: el Almond Balocco, que se convertirá en el embajador mundial de la empresa con sede en Fossano.
En 1970 Balocco se traslada a la nueva sede en Via Santa Lucia, también en Fossano: 20 mil metros cuadrados frente a los 5 mil de la fábrica anterior. Llegan máquinas nuevas y más modernas y, bajo la dirección de Aldo, la empresa muele éxito tras éxito. A mediados de los años setenta llegó la publicidad en televisión, y el panettone Balocco entró así en los hogares de todos los italianos. En 1990, los hijos de Aldo Balocco también se unieron a la empresa e iniciaron la entrada de la empresa en el mercado de los desayunos. En junio de 2010, en el Quirinale, Aldo Balocco fue proclamado Cavaliere del Lavoro por el Presidente de la República Giorgio Napolitano.
(Foto www.balocco.it)
