Almuerzo de Semana Santa, tradición que une a los italianos de un extremo a otro de la península. Para Semana Santa y Lunes de Pascua, de hecho, los itálicos dejan de lado influencias y sugerencias que vienen de los EE.UU. o de la cocina oriental. Se prohiben las 'digresiones gastronómicas' de la cocina fusión y volvemos a lo clásico con la fastuosa comida de fiesta. De norte a sur son muchas las costumbres que traen a una mesa puesta del primero al segundo, pasando por una rica variedad de postres. Entre palomas, huevos de chocolate, pasteles dulces y salados y focaccia, el El almuerzo tricolor de Semana Santa es un triunfo de aromas y sabores. Además de las calorías, pero para una fiesta tan importante, la dieta es lo de menos. La mesa hay que honrarla, el almuerzo de Pascua no se puede tocar: ¡se come con gusto!
No hay almuerzo de Pascua sin huevos
Los huevos en la mesa de Pascua están realmente preparados en todas las salsas. Duras o de chocolate, son el símbolo del renacimiento, de la vida nueva anunciada por la Resurrección de Cristo. Los firmes hacen un buen espectáculo tanto en focaccias saladas como dulces, típicas de la Sur de Italia. Del casatiello napolitano al pastel pasqualina, de la raredda de Apulia al mimos calabreses. Los huevos de chocolate son un 'coro unánime' a lo largo de la bota para deleite de los más pequeños y también de los mayores que no desdeñan el chocolate de Pascua. Con leche, oscuro, con avellanas, hay infinidad de variedades: un dulce abrazo al que es realmente difícil decir 'no'.
Entre primer y segundo plato
La pasta reina en la mesa de Pascua. Desde lasaña clásica hasta tortelli, desde pasta fresca hasta timbales rellenos con todo tipo de delicias. También en este caso se revive la historia culinaria de las regiones de la mano de chefs y expertos cocineros que transmiten recetas y trucos para satisfacer a los comensales con un suculento primer plato. Pero, claro, tras el primer plato viene el segundo o la carne. Los platos típicos son el cabrito asado o el cordero scottadito. Para el Lunes de Pascua aún se resiste la infaltable parrillada de carnes con guarniciones variadas. El 'lleno' de carne es también una antigua costumbre que exalta la abundancia después de la Cuaresma, un largo período de penurias y comidas frugales.
Por último, pero no por ello menos
Y terminamos con el paloma, el pastel de Pascua por excelencia, símbolo de paz y pureza. ¡Pero eso no es todo! Las costumbres regionales mantienen intacta la tradición de los dulces locales. Entre estos, la pastiera napolitana ciertamente tiene un lugar de honor que ahora se ha convertido en una preparación muy deliciosa y apreciada en todo el país. Luego hay una infinidad de productos con levadura, productos horneados, pasteles rellenos de ricotta, con crema y mermelada. También en este caso los itinerarios de las dulzuras itálicas resultan tentadores y, por tanto, merece la pena emprender estos caminos sugerentes.
