Semana Santa en la mesa con un menú alternativo sin carne ni pescado. Una tendencia que es la más popular no solo entre los veganos y vegetarianos sino entre los amantes de la alimentación saludable, defensores de una dieta más consciente con pocas grasas y calorías y que prefieren las verduras y hortalizas de temporada.
Menú de pascua
Tradicionalmente, el almuerzo de Pascua interrumpe el largo período de Cuaresma caracterizado por almuerzos frugales y mala alimentación, al menos así fue en el pasado. Por eso es costumbre que la carne, los embutidos y otros muchos productos que son emblema de la abundancia y del triunfo de los sabores estén presentes en cantidad en las mesas de Semana Santa. Desde hace unos años esta tendencia se está invirtiendo y hay quien prefiere 'desnatar' el atracón de Semana Santa con platos sencillos, genuinos y siempre muy sabrosos. Los protagonistas son las verduras de temporada como los guisantes, las habas, los espárragos, las alcachofas y mucho más.
Con alcachofas y espárragos se puede preparar una buena y delicada lasaña, que nada tiene que envidiar a la clásica versión con carne y otros rellenos. Las tortillas son infaltables, muy adecuadas para salidas fuera de la ciudad Pasquetta. Para la preparación de la tortilla clásica puedes utilizar hierbas silvestres, achicoria y espinacas. Ingredientes que le dan al plato ese sabor típicamente campestre que siempre es muy apreciado por vegetarianos y no vegetarianos. Las alcachofas, además de servir como primeros platos, también son excelentes segundos platos para freír o al horno con un relleno de pan rallado, perejil y queso. Incluso los espárragos se pueden usar para primeros y segundos platos. Son perfectos para risotto y también como acompañamiento de los clásicos huevos fritos.
Platos principales gourmet
No hay Semana Santa sin huevos, tanto dulces como salados. De hecho, los huevos duros se pueden ahuecar y rellenar con queso para untar y condimentar con especias. Los de chocolate son un árbol de hoja perenne al que nadie puede renunciar; un 'abrazo' para grandes y pequeños que acaba la fiesta con dulzura. Volviendo a lo salado, siempre con la ola vegetal, recordemos que se puede hacer una excelente parmesana (naturalmente sin jamón) solo con bechamel y tomate. Quien quiera ser fundamentalista hasta el final puede preparar la bechamel con leche y aceite de soja en lugar de mantequilla, y además en este caso el menú ligero de Semana Santa es seguro. Otro segundo plato muy suculento es el pastel de carne de patata relleno de varios quesos, guisantes y zanahorias; un triunfo de sabores que suele gustar a muchos comensales porque sacia pero no pesa.
Por último, pero no por ello menos
La tradición pastelera italiana para Semana Santa es rica y abundante. Cada región tiene su postre típico que simboliza el renacimiento, la nueva vida que trae la Semana Santa. Desde la paloma que es nacional hasta la pastiera napolitana, desde el cuzzupe de Calabria hasta las ovejas de azúcar sicilianas. Pasando por los muchos pasteles de Pascua y pizzas de los distintos territorios. Todas las preparaciones están unidas por un denominador común, es decir, se basan en productos simples y genuinos: huevos, harina, masa madre, trigo. Productos imprescindibles que dan vida a preparaciones de repostería sencillas pero con un sabor único: no en vano son los postres de una tradición centenaria que ninguna nueva tendencia de los pasteleros más sofisticados puede rayar.
