Los turdilli (o tudiddri) de Calabria con miel de higo son un auténtico manjar. Estos postres, que recuerdan en su forma a los struffoli napolitanos, no pueden faltar en las mesas durante las fiestas navideñas. Postres típicos y tradicionales, los turdilli de Calabria se cubren con miel de higo o, alternativamente, con miel de abeja o con un glaseado de azúcar o chocolate. La miel de higo es, como dicen, "la guinda del pastel", porque es una auténtica especialidad gastronómica en Calabria, donde la buena comida está en casa. Érase una vez, durante el verano, las mujeres preparaban miel de higo. Hoy en día, esta costumbre es poco practicada y esta deliciosa miel se compra mayoritariamente. Se obtiene de la cocción de los higos y también es excelente para acompañar quesos curados, para cubrir mostaccioli y otros postres típicos navideños.
Desde la Inmaculada Concepción hasta la Epifanía, la "fritura" se prepara en los hogares de Calabria
Los turdilli de Calabria, que se pueden preparar al horno o fritos, son fáciles de preparar y requieren ingredientes sencillos y fácilmente disponibles: harina, vino cocido, aceite de oliva virgen extra y miel de higo. Tienen la forma característica de los ñoquis, pero son mucho más grandes. Se suelen preparar a partir de la Inmaculada Concepción, cuando tradicionalmente las mujeres comienzan a freír los postres típicos de esta época: turdilli, scalille, chinulille, pitta 'mpigliata. Después de amasar y cortar los turdilli en trozos, se les da forma de ñoquis, sacándolos con las púas de un tenedor o con la clásica tabla estriada. Luego se sumergen en miel de higos aún caliente. La antigua receta de turdilli de Calabria no incluye el uso de huevos ni la adición de levadura.
ingredientes
Para preparar turdilli de Calabria necesitas los siguientes ingredientes: 500 g de harina 00; 120 ml de aceite de oliva virgen extra; 100 g de vino cocido; 100 ml de agua; la ralladura de dos naranjas; canela; una pizca de sal; Aceite de semillas para freír; miel de higo.
La receta del turdilli de Calabria
Echa en un cazo el aceite de oliva, el vin cotto y el agua y caliéntalos. Sobre una superficie de trabajo, tamiza la harina, crea un hueco y vierte en el centro los ingredientes antes mencionados, agregando la sal, la ralladura de naranja y la canela molida. Amasar hasta obtener una masa tersa y homogénea. Crea panes de 2 centímetros de grosor y córtalos en trozos de aproximadamente 5 centímetros de largo. Retirar los turdilli al igual que los ñoquis y freírlos en abundante aceite de semillas caliente. Escurrirlas sobre papel de cocina absorbente y pasarlas a una cacerola en la que hayas calentado la miel de higos. Cómelos después de dejarlos reposar unas horas. Como ya hemos mencionado, los turdilli de Calabria también se pueden preparar al horno. En este caso, después de amasar y dar forma a los turdilli, es necesario hornearlos en el horno precalentado a 180°C durante unos 25 minutos. Una vez listas se pueden bañar en miel de higos y, por último, si prefieres darle un toque de color, puedes decorarlas con diablitos de azúcar. El resultado sin duda será sorprendente. ¡Disfrute de su comida!
(Foto: Nosotros los calabreses que… Asociación sociocultural, página de Facebook)
