La cocina de Campania es una de las muchas formas de arte que los italianos exportan en gran medida al extranjero y Barcelona es una ciudad repleta de actividades que ofrecen una excelente cocina italiana: "El Panuozzo" es una de estas excelencias.
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En la ciudad de Gragnano, en la provincia de Nápoles y cerca de la península de Sorrento, nació Panuozzo, que pronto se convirtió en un elemento típico de la tradición culinaria napolitana y Barcelona es una de las afortunadas ciudades que pueden disfrutar de la receta original de Panuozzo.

Orígenes y tradiciones

Fue en 1983 cuando la familia Mascolo se convirtió en la creadora de una nueva alternativa a la pizza común: Panuozzo. Esta innovación surge de la gran pasión por el "arte blanco" de Giuseppe Mascolo, propietario de la pizzería en la ciudad de Gragnano, que goza de una gran reputación en la provincia napolitana. Siempre deseoso de satisfacer el apetito de sus hijos mientras esperaban la cena, Giuseppe Mascolo experimentó con este nuevo plato con un resultado extraordinario: Panuozzo, que luego se convirtió en marca registrada y propiedad de la familia Mascolo, que siempre ha sido un gran amante y portador de tradiciones. de la cocina familiar y napolitana.
Se abrió camino en el mercado culinario local, luego regional y finalmente a escala nacional.

El Panuozzo, como se hace

Cocido estrictamente en un horno de leña, Panuozzo es un pariente de la pizza y el sándwich, sin embargo, no es uno u otro. Conserva la bondad clásica de la pizza, pero al mismo tiempo es práctica para comer como sándwich. Una practicidad que la distingue de la pizza y una autenticidad que la distingue del sándwich de comida rápida. Similar al sándwich, pero de diámetro más ancho, generalmente se rellena con carnes, quesos y verduras. Se elabora con la masa utilizada para la pizza y cuya cocción se divide en dos fases.

¿Cómo nació “El Panuozzo” en Barcelona? Marco Mascolo nos responde

Marco Mascolo, nieto del artista Panuozzo, exportó este producto a la ciudad de Barcelona. Dueño del local "El Panuozzo", ubicado en el corazón de Barcelona, ​​Marco es una persona amable y ligada a
tradiciones de su tierra, que nos cuenta su historia.

¿En cuántas ciudades y cuáles ha abierto que ofrezcan este producto?

El original "Il Panuozzo" tiene su sede en Gragnano, en la provincia de Nápoles, que fue inaugurado en 1980. Con el tiempo abrimos una franquicia distribuida en varias ciudades italianas: diez en Lazio, dos en Emilia Romagna, una en Veneto y una en Lombardía. “El Panuozzo” que decidí empezar aquí, en la ciudad de Barcelona, ​​es el primero en nacer en España; no para extender la distribución de la franquicia, sino por mi elección personal ".

¿Qué te impulsó a tomar esta decisión? ¿Qué productos usas?

La idea de querer traer a España un producto de calidad y tradición italiana, que, estoy convencido, también adquirirá gran fama aquí.
Disponemos de productos como "Porchetta di Ariccia" para rellenar el clásico "Porchetta, patatas fritas y provola". Otro clásico, pero de gran sabor es sin duda el "Fresco" enriquecido con el jamón de Parma original, con el agregado de tomates cherry, hojuelas de parmesano y rúcula. O el sabroso “Friarelli” con friarelli y salchicha. Está el relleno fresco con mortadela y crema de pistacho y el panuozzo relleno con panceta, fior di latte de las montañas Lattari y zizzona di bufala di Battipaglia.

¿Cuál es el Panuozzo que más se acerca a las tradiciones?

El Classico es el primer y original panuozzo que inventó mi abuelo: está relleno de pancetta, coppata y fior di latte. Además, en mi restaurante aquí en Barcelona, ​​es el más apreciado por los clientes.