Carnaval en la mesa entre platos suculentos y postres tradicionales: los platos típicos de los belpaenses son realmente muchos y llenos de olores y sabores durante los días de fiesta de máscaras y disfraces.
Carnaval en la mesa
En el menú de carnaval sobresale la lasaña, en particular las napolitanas rellenas de huevos duros, ricotta, albóndigas y caciocavallo. Entre las muchas preparaciones en el horno hay realmente una vergüenza de elección sobre todo en el Sur donde, por ejemplo, el Pasta 'ncasciata siciliana o el arroz relleno calabrés. Dos platos que son el triunfo del sabor y las calorías. Pero tu sabes, la mesa del Carnaval en la tradición popular está llena de todo bien porque luego le seguirán los tristes días de escasez de la Cuaresma. En cuanto a los segundos platos, su majestad el cerdo triunfa sobre todos y, en las mesas festivas, se luce en todas las salsas. Con salsa, en una sartén, al horno o asada.
Chuletas, chorizos, chicharrones, costillas: del cerdo no se tira nada, especialmente durante el Carnaval. No faltan la clásica pita o la focaccia rústica o la masa de pan o la sabrosa masa quebrada siempre rellena con infinidad de ingredientes. Desde fiambres hasta lácteos, pasando por verduras; una mezcla de sabores que se convierten en comida reconfortante para los gourmets amantes de la genuina cocina de antaño. Siempre entre los platos principales de carne, no pueden faltar las legendarias albóndigas, que desde los Alpes hasta las islas son un must de la tradición culinaria italiana. Entre otras cosas, comer este plato en Carnaval es casi un gesto simbólico. Signo de riqueza para las familias que podían permitirse la carne y que disfrutaban consumiéndola en la mesa festiva, antes de los cuarenta días de privaciones que marca el período de Cuaresma.
Chiacchere, castagnole, cicerchiata… postres para todos
Chiacchiere, mierda, mentiras. Muchos nombres para un solo postre, el clásico del Carnaval italiano, un manjar frito o al horno cubierto de azúcar. Y luego están las castagnole, también fritas y con una receta rápida y sencilla. Cómo olvidar los raviolis dulces rellenos de ricotta, los bocconotti rellenos de mermelada o el frangipane. Recetas aromáticas, algunas crujientes, otras suaves, que son un himno a la antigua repostería italiana. En el cabaret de los dulces de carnaval también destaca la cicerchiata, especialidad típica de las regiones del centro de Italia como Marche, Abruzzo y Molise.
Una preparación muy similar al struffoli napolitano. El nombre de este postre frito se remonta a la antigüedad. Edad Media y muy probablemente deriva de cicerchia, una legumbre con una forma similar a la de un garbanzo o un guisante. La cicerchiata está hecha de bolas de masa hechas con harina, huevos, mantequilla y azúcar fritos en aceite de oliva. Después de haberlos escurrido, se mezclan con la miel y se disponen en pequeños montones o en forma de corona sobre un plato. Un manjar de origen milenario que, según la creencia popular, sería presagio de suerte y prosperidad.
(Archivo fotográfico italiani.it/Pixabay)
