La Giardiniera de verduras es una de las conservas más conocidas y apreciadas de la cocina tradicional italiana. Colorida y sabrosa, la Giardiniera se elabora con verduras cortadas en trozos pequeños y hervidas en agua y vinagre. Rico y sabroso, combina las bondades y los sabores de nuestra tierra. Se puede preparar con diferentes verduras, según el gusto. En la receta que te presentamos hemos elegido coliflor, zanahorias y pimientos. Esta plato colorida y deliciosa, se elabora en verano, cuando abundan las verduras en el huerto, para consumirlas en invierno. La Giardiniera es perfecta como aperitivo, pero también se puede comer como guarnición o para decorar otros platos.
Los orígenes
La giardiniera es un plato típico de la cocina campesina. Nacido en Piamonte, también es conocido como el "aperitivo piamontés" y es uno de los más populares y famosos del noroeste de Italia. Es un plato pobre, cuya preparación varía ligeramente de una familia a otra: todos, de hecho, pueden usar las verduras que prefieran. Sus orígenes se remontan a Edad Media, cuando los monjes de los monasterios de Piamonte y Emilia Romaña prepararon una reserva muy similar. Estos eran expertos en resaltar el sabor de cada vegetal sin agregar aceite o sal. Dejan que el tiempo de ebullición, el vinagre y las distintas especias den a las conservas un sabor fuerte y delicado al mismo tiempo. Una vez listo, se guardó en frascos especiales que se dejaron a oscuras y frescas para que el calor y la luz no afectaran los colores y sabores. Los frascos se cerraron con tapones de madera y trapos. Además, el jardinero fue muy apreciado por algunos personajes históricos conocidos. Entre estos se encuentran el compositor Giuseppe Verdi y el escritor y periodista giovanni guareschi. El primero lo consumió con paleta cocida, el segundo con cotechino hervido.
El pepinillo de verduras: los ingredientes
1 kg de coliflor
1 kg de zanahorias
1 kg de pimientos
750 ml de vinagre de manzana
g de azúcar 400
4 dl de aceite de oliva virgen extra
sal según sea necesario
preparación
Para preparar la Giardiniera es necesario limpiar las verduras, lavarlas bien y cortarlas. Con un cuchillo, retire las hojas exteriores de la coliflor y corte el corazón. Pelar las zanahorias y cortarlas en tiras que no queden demasiado finas ni demasiado largas. De los pimientos se quitan las semillas presentes en el interior y también se cortan en tiras cortas. Cuando haya terminado de limpiar y cortar todas las verduras, coloque una olla grande en el fuego y vierta el vinagre de sidra de manzana. Añade elaceite de oliva virgen extra, azúcar y sal. Revuelva y cocine a fuego lento, luego agregue las coliflores y déjelas cocinar durante cinco minutos a fuego medio. Con un cucharón escurrirlos y colocarlos sobre un paño limpio. Harás lo mismo por separado con zanahorias, pimientos verdes, amarillos y finalmente rojos. Cuando las verduras se hayan enfriado, colóquelas en un frasco de vidrio previamente esterilizado. Coloca en capas los tomates rojos, luego los verdes, seguidos de los amarillos, las zanahorias y finalmente los brotes. Vierta sobre el vinagre de sidra de manzana hasta cubrir las verduras. Cierre el frasco herméticamente y guárdelo durante un mes en un lugar fresco y oscuro. Después de este período, el pepinillo de verduras está listo para comer.
Alegría en la mesa
La giardiniera es un plato sencillo pero rico en sabor. Excelente como aperitivo, esta conserva también se puede consumir junto con embutidos y quesos, como guarnición, o para aliñar primeros platos, ensaladas de arroz y ensaladas de pasta. El sabor agridulce y el crujiente de las verduras lo convierten en un plato delicioso. Los colores vivos de las verduras hacen de la giardiniera un plato alegre y fresco, para consumir en todas las estaciones.
