Piadina tiene una historia extremadamente antigua y siempre ha acompañado la vida de Romaña. Se trata un alimento pobre y sencillo que, a lo largo de los siglos, ha alimentado a un pueblo, convirtiéndose hoy en un producto de consumo.
la piadina
Ya en la época de los etruscos, en las áreas de la actual Romaña; rastros del uso de un sustituto de pan elaborado con harina cruda, cereales y de forma circular. Más tarde, incluso entre los antiguos romanos encontramos la piadina, como forma elemental de pan campesino.
No obstante, los primeros vestigios de la escritura de la "piada" se remontan a 1371; cuando en el "Descriptio Romandiolae ", el cardenal legado Anglico de Grimoard, describe la receta de la siguiente manera: “Está hecho con harina de trigo remojada en agua y sazonada con sal. También se puede mezclar con leche y condimentar con un poco de manteca ". El cardenal Angelico señala que, entre los impuestos, la ciudad de Modigliana, en la provincia de Forlì Cesena; tenía que pagar a la Cámara Apostólica, y había 2 "piade". Difícilmente se puede encontrar una comida tan versátil; presentándose como una focaccia, que se puede mezclar con varios tipos de harinas.
Piadina y Giovanni Pascoli
En la Edad Media, los habitantes de Romaña comenzaron a utilizarlo con cereales pobres para no incurrir en los impuestos que sufría el trigo. Este "pan pobre" es tan parte de la cultura popular que debe su nombre al poeta Giovanni Pascoli. Italianizó la palabra de Romaña "pie ", introduciéndolo en la modernidad, comprensible para todos, incluso fuera de las fronteras de Romaña.
Para aquellos que quieran probar suerte aquí está la receta.
Receta de Piadina:
500 gramos de harina 00, unos 220ml de agua, una cucharadita de bicarbonato y unos 80ml de aceite de oliva virgen extra serán suficientes; y finalmente una pizca de sal. En una tabla de repostería, vierte la harina 00, la sal, el bicarbonato de sodio y mezcla la mezcla. Añadiremos el aceite y trabajaremos añadiendo poco a poco el agua tibia. La masa debe estar suave y no pegajosa. Finalmente tendremos que tapar la masa con un paño, dejándola reposar durante 40 minutos. Luego lo retiraremos, formando cinco o seis bolas. Cubriremos de nuevo con un paño; dejándolo reposar unos 10 minutos. Finalmente tomaremos cada bola dándole la forma adecuada; 3 o 4 milímetros de grosor. Ahora calentaremos una sartén antiadherente, cocinando la piadina durante unos 3 minutos.. Cuando se formen burbujas en la pasta podemos darle la vuelta.
Piada con cuatro quesos
Lo define como el pan nacional de los Romagnoli, creando una combinación indisoluble entre Piadina y Romagna, fortalecido por la inventiva con la que se llena este deleite. La piada se puede mezclar con cereales crudos, acompañada, como hoy en día, con los quesos de su elección. Recordemos que después de la Segunda Guerra Mundial, cuando aún no había un boom económico; Piadina Romagnola se consumió ampliamente tanto en el campo como en las ciudades.
Desde entonces ya no se ha considerado un sustituto del pan; pero una alternativa codiciosa y versátil. A partir de los años setenta, hasta los wraps caseros también acompañarán a los de producción artesanal; creado en el lugar por los quioscos que comienzan a abrir en el paseo marítimo, pero también en los primeros talleres.
Variedad de envolturas
La piadina se puede rellenar con porchetta, queso pecorino y tomates secos; pero también a los cuatro quesos fibrosos; con calabacines a la plancha, con jamón crudo, mozzarella de búfala y rúcula, queso pecorino y tomates secos. Sin olvidar lo estraquino, el queso por excelencia para dar cremosidad a nuestros wraps!
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