Margherita, caprichosa, marinera, campesina, los gustos no se cuentan pero la pizza por excelencia es la napolitana: uno de los símbolos de la comida italiana que ahora se encuentra en todos los rincones del mundo. La pizza es verdaderamente un culto de la gastronomía italiana, reconocible y apreciada en todo el planeta. Un alimento sencillo que basa su éxito en unos pocos y auténticos ingredientes de la dieta mediterránea como el tomate, la mozzarella y el aceite de oliva.
Pizza, una historia milenaria de bondad internacional
La pizza cuenta con una historia antigua que se entrelaza con la de la ciudad de Nápoles. Según la leyenda, en junio de 1889 el chef Raffaele Esposito inventa la pizza con tomate, albahaca y mozzarella para rendir homenaje a Reina Margarita. La primera pizza de la historia, de hecho, lleva el nombre del soberano de Saboya. La elección de los ingredientes no es casual porque son el blanco, el verde y el rojo del Tricolor italiano.
Para algunos, sin embargo, esta versión no sería confiable. De hecho, el filólogo Emanuele Rocco, en el segundo volumen del libro Usos y costumbres de Nápoles y contornos descritos y pinturas de Francesco De Bourcard ya en 1858, escribió sobre las posibles variedades de ingredientes para pizzas.
Rocco habla de "Las pizzas más comunes, llamadas con ajo y aceitunas, tienen aceite como condimento, y sobre ellas se espolvorea, además de la sal, el'Origan y dientes de ajo finamente picados. Otros se cubren con queso rallado y se sazonan con manteca, y luego se colocan unas hojas de albahaca encima. A menudo se añaden peces pequeños a los primeros; a la segunda de las finas rodajas de mozzarella. A veces se utilizan lonchas de jamón y tomate. A veces, doblar la masa sobre sí misma forma lo que se llama calzone ”. Además, los historiadores señalan que ya en 1830 en el libro Nápoles, contornos y alrededores, estamos hablando de pizza a base de tomate, mozzarella y albahaca. Verdaderamente una historia centenaria para un plato hecho con ingredientes pobres que lo han convertido en un éxito mundial.
Pizza casera
ingredientes
1 kg de harina (medio kilo 'harina1' y medio calidad Manitoba)
Medio litro de agua tibia
1 levadura de cerveza
Sal al gusto
1 vaso de aceite de oliva virgen extra
1 kg de tomates pachino o datterini
Tres mozzarella
Unas hojas de albahaca
Un puñado de orégano (para quien lo prefiera)
La masa de pizza es una masa con levadura hecha de harina, agua, levadura de cerveza, aceite y sal. Para una levadura perfecta, lo ideal sería utilizar levadura madre pero, si no puede prepararlo en casa o encontrarlo, la levadura de cerveza clásica también está bien. Lo importante es que, al final, la masa quede blanda, homogénea y bien alveolada para que, al cocinarla, la pizza quede fragante y hasta un poco crujiente.
proceso
Sobre una tabla de repostería se crea la clásica 'fuente' con la harina a la que se le añade la levadura disuelta en agua tibia, aceite de oliva virgen extra y una pizca de sal. Amasar hasta obtener una masa suave y homogénea. Dejar reposar unas horas, cuando la masa haya aumentado de volumen, formar muchas hogazas y aplanarlas dándoles la clásica forma redondeada. Sobre cada disco leudado disponer el tomate ya cortado en trozos y salado, la albahaca y la mozzarella; sazone con un chorrito de aceite de oliva y un chorrito de orégano para los que les guste. Dejar reposar otros diez minutos sobre la sartén y meter al horno.
Lo ideal para cocinar sería el horno de leña pero, está claro, que esta cocción en particular solo puede realizarse en casas de campo o en pizzerías especializadas. En nuestras casas podemos cocinar pizza en horno eléctrico a 180 ° durante unos veinte minutos. Hoy en día no hay digresiones sobre el condimento de la masa con levadura: verduras, salami, pescado e incluso crema dulce para untar. Con el tiempo las variedades de pizza se han multiplicado exponencialmente pero la 'reina' de todas las variedades sigue siendo ella: la napolitana.!
