El helado es italiano, y es sin duda ¡un invento italiano! Se remonta a antiguos romanos, la tradición de los patricios, de traer la nieve de las montañas con carros, que luego se guardaba en los sótanos, los famosos "campos de nieve". La nieve, a pesar de la ola de calor, se mantuvo muy bien en verano, y las clases acomodadas no renunciaron a los deliciosos sorbetes.
En la época de los antiguos romanos
El helado es italiano y comienza desde la antigüedad. Las clases ricas, ponga el nieve en las copas aromatizándolo con fruta fresca, especias, frutos secos, piñones, o miel. Posteriormente también se utilizó la caña de azúcar.
También se encuentra la tradición romana muy consolidada en Cerdeña con la carapigna; en el que nieve o hielo, se aromatizaban con leche de oveja, y siempre frutos secos, como almendras y nueces. Sin embargo, solo durante la Edad Media se congelaron los primeros zumos de frutas; sin embargo, el gran salto tuvo lugar en 1686. Francesco Procopio de los cuchillos, un chef siciliano, inventó la receta perfecta para hacer helado de verdad.
Francesco Procopio también desarrolló una máquina para hacer helados. El chef siciliano bastante emprendedor emigró a París, donde abrió un restaurante, el Café Procopé. En el mítico Cafè Procope podrá degustar las famosas "aguas heladas" o granitas; helados y sorbetes de frutas.
Francesco Procopio inventor del helado
Sin embargo, probablemente estaba en paris que el chef italiano agregó leche como ingrediente a la receta. El éxito del helado que se disfrutó en Cafè Procope, fue sensacional, hasta el punto de atraer a intelectuales ilustres de la época; Voltaire, George Sand, Balzac, Víctor Hugo, Diderot, D'Alembert, De Musset, Doctor Guillotin parece que estaban locos por el helado italiano.
Parece que incluso el emperador Napoleón Bonaparte en persona, una noche dejó su bicornio como prenda en la heladería italiana; su famoso tocado. ¡Esa noche el emperador de origen italiano no tenía suficiente dinero para pagar los helados ofrecidos a sus amigos! Cafè Procope se convirtió rápidamente en el lugar más famoso de la ciudad. En poco tiempo, Francesco Procopio había enseñado a los parisinos a probar sabores como pistacho, almendras, limones, naranjas, pero también chocolate y café.
El ascenso de Francesco Procopio alcanzó su punto máximo con un reconocimiento oficial de parte de las manos del rey Luis XIV.
El cono de helado y los gofres
Procopio fue a Versalles incluso retirar la concesión exclusiva sobre la producción de "Aguas heladas", o el granizado, de "helados de frutas"; y "flores de anís y canela", ¡un postre preparado con nata, ponche de huevo y fruta!
Sin embargo, según otros estudiosos, parece que fue otro italiano el que inventó el helado. Dando un gran paso adelante, sabemos que la primera heladería en Nueva York abierto gracias a los genoveses, giovanni bosio. Bosio parece haber inventado realmente el cono, es decir la oblea en la que poner el "helado andante". Si bien, según otros historiadores, la idea de poner helado entre dos obleas de pasta de oblea nació en Milán en 1906.
Giovanni Torre de Bussana es el custodio de la idea innovadora. Se lo debemos entonces a la boloñesa Otello Cattabriga la invención del primero en 1927 fabricante de helados Automático. La innovación lo cambió todo, facilitando mucho el trabajo.
¡El helado industrial también es italiano!
La era había comenzado de helado industrialy helados envasados, que han tenido un gran éxito. Sin embargo, helados artesanales italianos, así como sorbetes o granizados, cada verano animan las playas italianas y más allá. En dos mil años, desde los antiguos romanos, desde los campos nevados, mucho ha avanzado mucho. Pero una cosa es cierta, la frescura, la bondad del helado artesanal italiano es inmejorable. Piense, por ejemplo, en el helado de morera que se puede encontrar en Capri, la isla del amor. En resumen, ¡el helado ahora es parte de los hábitos de los italianos!
