Hay un postre que todos los italianos, no solo los sicilianos, adoran con locura y que ahora se convierte en un helado. ¿Imagina poder degustar el típico sabor del ricotta cannoli pero en versión helado? Y que helado: el croissant. Estamos acostumbrados a comerlo con sabor a vainilla con su sabor inconfundible e inimitable. Ahora para este verano que nos acercamos a vivir llega una llamada "Edición Limitada" que es una edición limitada del croissant con sabor a cannolo. El mérito es de un siciliano. Una de las chefs más jóvenes en recibir la estrella Michelin en Italia.
Cornetto para Algida, el proyecto de Martina Caruso
Esta intuición le llegó a una joven chef de Salina Martina Caruso. Y pronto fue elegido por el fabricante del clásico cornetto, Algida, para crear esta edición 2021 del nuevo helado. Y así Martina Caruso firma el helado inspirado en los cannoli sicilianos. Realmente firma porque no solo la receta es suya, la firma del joven chef se muestra en los paquetes de helado. Las características de este nuevo croissant, que seguro que se va a romper, son las propias de los cannoli que a todo el mundo le encanta degustar. El cono tendrá una oblea de canela rellena de helado de crema de ricotta. Y habrá un corazón de salsa de naranja y pistachos picados.
Quién es Martina Caruso, creadora del nuevo croissant
La chef estrella de las Eolias Martina Caruso tiene 30 años. Es el "patrón" del restaurante "Signum" en Salina. La instalación pertenece a su familia y ella lidera una brigada de diez. Su hermano Luca se ocupa de la bodega Signum con más de mil etiquetas. "A los 14 años - le había dicho cuando recibió el Premio Mujer Chef 2019 - Entendí que cocinar sería mi profesión. Estaba muy decidido, papá me aconsejó que no. Las experiencias en el exterior, junto a profesionales consagrados, ayudan, pero luego tienes que volver a tu propia tierra, resistir y seguir adelante. Desde alcaparras hasta Malvasia, mi cocina está muy ligada a Salina, que es una isla dentro de otra isla. En Sicilia ya me siento en tierra firme. Hay que organizarse, saber cambiar la situación cuando el ferry no llega. Pero también tengo a mi lado a los pescadores, que me han visto crecer y a los chicos de la brigada de cocina".
Experiencias laborales y premios
Martina Caruso ha tenido muchas experiencias laborales. En Roma un curso “Gambero Rosso” y una pasantía. Luego Antonello Colonna con “Open Colonna”, “Pipero” en el “Rex”. En Campania con Gennaro Esposito. Y en el exterior tuvo experiencias con Jamie Oliver en Londres, Pedro Miguel Schiaffino en Lima. Luego el regreso a su tierra. En el restaurante familiar. Quien decide liderar y reorganizarse junto a su hermano. Y llega el éxito. En 2016 entrada en la Guía Roja, que lo premia con la estrella Michelin. Luego, el "Premio Chef Emergente de Italia" del "Gambero Rosso" y el "Premio Cocinero del Año" de "Identità golose". Finalmente, en 2019 el “Michelin 2019 Best Female Chef Award”, avalado por Veuve Clicquot, que apoya a los cocineros italianos con su “Proyecto Atelier Des Grandes Dames”.
