Massimo Bottura se regocija, ya que su Osteria Francescana está de nuevo en el mejor restaurante del mundo, y tras el éxito de 2016 se reconfirma en lo más alto de los rankings internacionales.
El Módena local vuelve a la cima del "Los 50 mejores restaurantes del mundo" y con orgullo el chef agita el tricolor subiendo al escenario del Palacio de Congresos Euskalduna Jauregia de Bilbao junto a Lara Gilmore, inevitable compañera, esposa, socia y pilar de una prestigiosa escalada de un gran artista nacido para crear, que como el gran genio mentes, pudo hacer tanto gracias a la concreción de una mujer extraordinaria.
¿Quién es Massimo Bottura, chef de un restaurante italiano número uno en el mundo?
Bottura llegó a lo más alto de forma autodidacta, impulsado por la pasión, persiguiendo un sueño. Dio sus primeros pasos en un restaurante campestre, luego la experiencia fundamental en Nueva York, y una vez de regreso Módena, nació la idea de hacer de otro restaurante un lugar gourmet, pero sin imaginar que un restaurante conocido y respetado en todo el mundo florecería en esa dirección.
En los últimos años, el chef Bottura ha creado un juego de acrobacias en perpetuo movimiento entre la comida y el arte, con una visión internacional como pocos han podido desarrollar, lo que se ha traducido en una popularidad sin precedentes entre los gourmets y una estima sin precedentes por parte de los compañeros. Supo abrazar la tradición, pero tomando solo la mejor parte de ella, y luego despegar con una creatividad infinita que le ha recompensado ampliamente. Sin embargo Bottura en su época también aprendió mucho de Ferran Adrià, líder de la cocina molecular, utilizando el arte aprendido con el cocina tradicional, inventando algo nuevo, contando el paisaje italiano, las pasiones, las ideas y toda una cultura, emocionándose y emocionando al mismo tiempo. Así tuvo su primera estrella Michelin en 2002 y luego de ahí un crecimiento imparable que lo llevó a lo más alto de las guías.
Cocina innovadora para la escalada de Massimo Bottura
Según Massimo Bottura, su menú actual es el mejor de todos, con aromas de Romaña, sugerencias americanas, muchos sabores del mundo que se mezclan con los de las tiendas artesanales locales. Parece que los nuevos platos sorprenden, técnicamente perfectos como la Ensalada de Mariscos que es una evolución de la Ensalada César en Flor espolvoreada con una esencia marina, y luego siempre se mira el arte.
Parmesano, vinagre balsámico, mortadela y tortellini son ingredientes locales, pero deconstruidos y luego reconstruidos, para platos preparados siempre con excelentes materias primas, siguiendo las influencias del arte, que resaltan el amor por los platos del pasado en una fascinación caleidoscópica. Quizás el plato que más impresionó a quienes lo premiaron fue el Cioccolato
y Beccaccia, definida como bella, muy buena y renacentista. Fueron 1.040 expertos que en veintiséis macrorregiones alrededor del mundo expresaron diez preferencias cada uno para el ranking de 2018, creando una fuerza mediática increíble como un volante, reconstruyendo los límites de la gastronomía geográfica mundial. Además de la medalla de oro, Italia tiene otros tres restaurantes entre los cincuenta mejores del mundo, a saber, Piazza Duomo en Alba, Le Calandre en Rubano y el Reale en Castel Di Sangro, un gran éxito junto al del chef Bottura, que en The World's 50 Best Restaurants se presenta una vez más al mundo con los platos de la Osteria Francescana que son sorprendentes, impecables en técnica, complejos pero completos como cuadros de autor. Pues el éxito fundamental fue el papel de su esposa Lara, sin la cual quizás Bottura nunca se habría librado de un mundo feroz como el de la cocina internacional, donde se afilan los cuchillos y se sacan las cimitarras, pero finalmente Massimo Bottura, favorecido en los pronósticos es. Regresó al podio dos años después de su primer éxito sin decepcionar grandes expectativas. Después de todo, la victoria de Osteria Francescana, aunque extraordinaria, es simple, ya que se cocina con amor, pasión y con ese torbellino de matices culturales italianos, realzado por vuelos internacionales de fantasía.
