El nacimiento de la excelencia
A menudo había oído hablar de Agriturismo Iacchelli, en Roma y especialmente en el Castelli ha sido una institución establecida desde hace años, ese lugar inmerso en el campo donde las familias y los grupos escolares pueden encontrar genuinos y kilómetro cero, donde pueden relajarse arrullados por el viento a la sombra de los pinos. Sin embargo, debo admitir que siempre he pensado "... será una casa de campo como hay tantas alrededor ... ", pero con gran y grata sorpresa debo admitir hoy que me equivoqué. Conocí el lugar gracias a un amigo y me llamó la atención su belleza, su autenticidad y sobre todo la calidad de la oferta.
La historia de este lugar tiene un profundo sabor italiano, expresa plenamente esa capacidad itálica de construir desde cero, de superar la adversidad, de hacer las cosas bien, de potenciarlas hasta alcanzar la excelencia. Es una historia hecha de pura belleza y por eso merece ser contada y compartida.
En el corazón del Parco dei Castelli Romani, en una zona paisajística de valor y belleza absoluta, en lo que una vez fue la cresta del cráter del gran volcán Laziale que se extendía hasta las actuales Pomezia y Aprilia, nació Iacchelli. granja. En el lejano 1948, Elio y su hermano, donde otros veían solo una tierra estéril sin agua, vieron en cambio una gran oportunidad: aprovecharon una división de tierras nobles en la zona de Vivaro y comenzaron a trabajar. Estamos en el período inmediato de la posguerra, los tiempos son difíciles, el conflicto que acaba de terminar ha dejado un legado solo de hambre y pobreza, pero estos dos hombres, originarios de las Marcas, han tenido coraje, han dejado de lado el miedo a un futuro incierto y están dados para hacer. Gracias a su intuición y gran pasión, su pequeño negocio creció, de una granja a un negocio de agroturismo, convirtiéndose en pocos años en el punto de referencia para locales, romanos y todos los turistas de fuera de la región. Dos nacieron de la empresa original en 2016. Colle dell'Acero es el que encabeza Elio, profundamente ligado a la vieja empresa en el intercambio de preciosos valores: la pasión por el campo, por la bondad de las cosas bien hechas, respeto por la naturaleza, amor por la buena comida y el arte de la hospitalidad.
Un viaje al "futuro de la tradición"
Tuve el placer de conocer a Colle dell'Acero, la finca que, siguiendo los pasos del abuelo Elio Iacchelli, ha arraigado firmemente en su pasado, mientras vuelve su mirada hacia el futuro con coraje y ambición: la palabra del 'orden es "tradición", sin alejarse nunca de lo que fue la inspiración del pasado, centrándose aún en la producción agrícola y el encanto indiscutible del campo, junto con la "innovación profunda". Los fundadores tuvieron la gran intuición, al observar el contexto de mercado profundamente cambiado en los últimos diez años, de tener que dar un salto cualitativo. Los Castelli Romani son ciertamente conocidos por muchos por su buena comida, incluso si en el pasado el enfoque siempre ha estado en la cantidad más que en la calidad. En cambio, Colle dell'Acero ha decidido realzar las características del territorio, realzarlo, centrándose todo en la calidad indiscutible de sus productos, trabajados con gran habilidad por sus intérpretes. La materia prima no falta y el arte culinario italiano es un complemento natural para un resultado verdaderamente superior.
Juri Iacchelli, fundador de la nueva empresa Colle dell'Acero, representante de la cuarta generación de la familia Iacchelli, ha llamado a colaborar dos profesionales de la gastronomía y el vino: lo Chef luigi sciullo, a quien se le confía la gestión cuidadosa y meticulosa de la cocina, y il Sommelier Libre Maggi, quien en cambio se encarga de la gestión de la bodega, que gracias a él parece rica y valiosa, de notable calidad y variedad. Todo lo que llega a la mesa proviene de la producción de la empresa o de productores locales que se inspiran en los mismos principios de respeto a los ciclos naturales. Luigi sabe ensamblar productos valiosos con gran habilidad: el sabor, la fragancia, el aspecto de los platos es algo diferente, que corremos el riesgo de olvidar, adictos a la comida mediocre que se ha extendido en la búsqueda espasmódica del lucro. En el maridaje del vino con la comida se toca lo sagrado, un arte indiscutible y precioso que Libero sabe interpretar con habilidad y precisión, cultura y pasión.
El cliente de Colle dell'Acero no es como un cliente cualquiera. El restaurante gira en torno a él, la capacidad de los gerentes para hacerlo sentir a gusto, en un ambiente familiar, haciéndole saborear al máximo las bondades, todo esto marca la diferencia.
En este período de crisis que atraviesa nuestro país, saber que hay lugares como estos, capaces de preservar la belleza italiana, los lugares, la comida, el vino, la gente, me da un profundo optimismo, porque el futuro es nuestro y de todos los gente como Luigi, Libero y Juri, que han tenido el coraje para invertir y enfocarnos profundamente en lo que nos distingue en el mundo, para hacer las cosas a la italiana, para hacer las cosas bien hechas.
