La cocina Siempre ha movido el orgullo italiano y ha hecho coincidir hasta las mentes más lejanas, incluso más que los partidos de la selección nacional durante un Mundial. Y si hablamos de platos tradicionales, trastornados por algún chef estrella, en nombre de la innovación, las críticas se convierten en "revuelta" (social). Este es el caso de la "Carbonara de tomate ahumado"Del chef kay chun, cuya receta fue publicada en el New York Times. Como era de esperar, esta nueva versión de la querida carbonara (con tomate ahumado) ha enfurecido a no pocos usuarios. El prestigioso periódico estadounidense afirma que "el tomate no está presente en la carbonara tradicional, pero le da un toque brillante al plato". Para muchos usuarios de la web esto ha sido como hacer girar el cuchillo en la llaga, después de "el insulto de inmediato".
No es la primera vez queItalia gastronómica sufre tal atropello. Recientemente también el chef estrella Gordon Ramsay publicó un video con su receta personal de carbonara, recibiendo una lluvia de insultos por los diversos aficionados italianos que encontraron el plato decididamente lejos de la receta original.
Historia de la carbonara: tradición italiana con un toque estadounidense
A los italianos les gusta mucho este plato icónico de Cocina romana, sin embargo, de acuerdo con el leyenda, nace carbonara un poco americano. Una de las historias más acreditadas rastrearía este plato típico hasta La Segunda Guerra Mundial, gracias a la combinación de pasta, queso, huevos y tocino llegó a Roma gracias a las raciones de las tropas americanas. En 1951 los "Spaghetti alla carbonara", en la película "Buena camarera ofreciéndose". Al año siguiente, este plato aparecerá en una guía de restaurantes por Chicago (Para Patricia Bronte). La llegada a una revista local (La cocina italiana) está fechada en 1954 y los ingredientes harían desmayar a los llamados "puristas" de la cocina. El plato de hecho no incluía ni almohada, ni pecorino, pero: espaguetis, huevo, Gruyère, tocino e ajo.
Con el tiempo la receta ha ido evolucionando hasta convertirse en la "receta clásica" que todos conocemos. Pese a todo, hay quienes aún usan panceta y tocino crema, que prefiere huevos bien cocidos (a la tortilla) o incluso utilizar un salteado de cebolla. Dada la historia incierta de los orígenes de este plato, no se puede culpar a nadie. Por supuesto, quizás la adición del tomate del "Smoky Tomato Carbonara" sea un poco excesiva, pero Italia ha superado "tragedias" más grandes, como la pizza con piña, pasta enlatada, la lasaña sandwitch di Tesco y la reciente autoproclamación de Chicago "Capital mundial de la pizza". ¿Cuál será la próxima receta tradicional italiana que se pondrá patas arriba? Pero sobretodo… Quousque tándem, reinterpretaciones de la cocina extranjera, abutere patientia nostra?
