La pasta es la reina de la mesa italiana. Símbolo plano del La dieta mediterránea, es un alimento imprescindible para 9 de cada 10 italianos, tanto que nuestro país es el que más se consume.
Pasta: día mundial
Esta "pobre" comida, pero tan preciada y deliciosa, se celebra el 25 de octubre, en el Día Mundial de la Pasta. El Día Mundial de la Pasta, que se celebra desde 1998, está concebido y comisariado por los fabricantes de pasta de Unione Italiana Food (antes Aidepi) e Ipo (Organización Internacional de la Pasta).
Pasta: formas y condimentos
Pasta, como símbolo de la italianidad, es el protagonista absoluto de nuestra dieta, gracias a una increíble variedad de formatos y condimentos. Cada una de nuestras regiones tiene uno o más formatos típicos. ¿Quién no conoce el famoso orecchiette de Apulia, el tortellini emiliano, el pici toscano, el malloreddus sardo? En resumen, frente a un buen plato de pasta, sobre todo si se sazona con una buena salsa de carne, nadie se echaría atrás. Porque la pasta es poesía. Y, como dijo el gran director Federico Fellini: “La vida es una combinación de pasta y magia”.
Primeros platos favoritos de los italianos: carbonara
Entre los primeros platos que son los más populares en la mesa, un primer puesto en el ranking es para spaghetti alla carbonara. La primera carbonara se habría preparado en 1944 en Roma, en un restaurante de Vicolo della Scofa.
Para preparar un buen plato de carbonara, además por supuesto de espaguetis, necesitas: tocino, yemas de huevo (con las que se hace una crema dorada), pecorino romano, pimienta negra al gusto. Sin embargo, existen diferentes versiones: con una yema por persona o con la adición de al menos un huevo entero, con tocino o tocino, con o sin pimienta.
La amatriciana
Nacida en el municipio de Amatrice (Rieti), originalmente la pasta amatriciana no se condimentaba con tomates y se llamaba "gricia". Este ingrediente se agregó después de que los tomates se importaron de las Américas y solo entonces se llamó amatriciana. A partir del 6 de marzo de este año, este plato ha sido reconocido como Especialidad tradicional garantizada por la Unión Europea. Con el tiempo ha ido adquiriendo numerosas variaciones, pero los ingredientes principales permanecen: espaguetis o bucatini, tomate, tocino, guindilla o pimienta negra, aceite de oliva virgen extra y pecorino.
la gricia
Ancestro de la amatriciana, la gricia es uno de los platos más famosos de la cocina de Lazio. Se dice que fue inventado por pastores, quienes lo preparaban a su regreso de los pastos con los pocos ingredientes que tenían disponibles. La pasta alla gricia también se llama "amatriciana blanca" porque no incluye salsa de tomate entre sus ingredientes, que son la pasta (larga o corta como quieras), carrillada de cerdo, pecorino romano, sal y pimienta.
El cacio e pepe
Otro plato típico de Lazio, muy apreciado, está representado por la pasta con queso y pimienta. Por lo general, para hacer este plato, tonnarelli (espagueti de guitarra). Los ingredientes son muy sencillos. Como dice el nombre de este plato, además de la pasta, necesitas pimienta negra y pecorino romano. Para preparar un excelente queso y pimienta es recomendable equilibrar perfectamente los dos ingredientes: triturar los granos de pimienta enteros al momento y tostarlos en una sartén, remover la pasta lentamente para que absorba el sabor del pecorino. El queso crema se obtiene fundiéndolo con el agua de cocción.
¡Buen provecho!
Cuando hay pasta en la mesa siempre es fiesta., sin embargo, está condimentado. Incluso una simple pasta, lista en unos minutos, calienta los corazones y hace felices a todos. En definitiva, la pasta es amada por todos los paladares y se convierte en un elemento que une a la familia, especialmente en las comidas y fiestas de los domingos, cuando tienes más tiempo para dar rienda suelta a tu imaginación y preparar primeros platos más elaborados. Porque la pasta, larga o corta, lisa o rayada, siempre genera una sonrisa. ¡Buen apetito para todos los amantes de la pasta!
