El Festival de la 'nduja de Spilinga este año llega a su 45ª edición. El evento gastronómico y folclórico comienza hoy y se prolongará hasta el 8 de agosto, en la pequeña localidad de la provincia de Vibo Valentia. Una cita ineludible para los calabreses y turistas que acuden en masa a los balnearios vecinos en verano, el festival ofrecerá, una vez más, platos tentadores basados en 'nduja, pero habrá momentos dedicados a la cultura, las tradiciones y el entretenimiento. Y, sobre todo, habrá novedades, que este año promete ser de gran interés.
La aldea 'Nduja para dar la bienvenida a todos con seguridad
Para que el festival 'nduja se lleve a cabo de forma segura, la administración municipal de Spilinga ha pensado en una programación ad hoc, en pleno cumplimiento de la normativa vigente anti Covid. La idea de los administradores es distribuir, por primera vez, el evento en siete días (hasta ahora el festival siempre se había realizado en un solo día) dentro del 'Nduja Village. Es un "pueblo" de veinte casas de madera con capacidad para 600 personas por noche, construido en Piazza XI Settembre. En el centro de la plaza se han habilitado dos palcos, uno destinado al show cooking de reconocidos chefs, el otro destinado a dar la bienvenida a los grupos musicales que amenizarán las veladas. A la necesidad de evitar las tertulias se sumó la de regular el acceso, "quizás -como ya había explicado la administración- con las inscripciones en línea".
Colaboraciones
Para apoyar al organismo municipal en la organización del evento, están Gal Terre Vibonesi, el consejo regional, la Bandera del Estrecho, el consorcio “Nduja di Spilinga”. En el proyecto, la administración también involucró a las asociaciones locales (Pro Spilinga, Comité Arcobaleno e Icre, Asociación “Valentia”). Este año, además, se introdujeron "eventos innovadores" para promover 'nduja a través de los medios de comunicación nacionales.
Numerosos chefs e invitados presentes
El festival Spilinga 'nduja acoge este año a Chefs, pizzeros y blogueros gastronómicos conocidos en todo el mundo. Entre ellos, estarán: Giuseppe Romano (que ganó la estrella "verde" de la guía Michelin), Gabriele Bonci, Sonia Peronaci, Stefano Callegari, Fabio Campoli, Flavio de Maio y Antonino Esposito. En el rol de chef también habrá un orfebre Gerard Sacco junto con la “Maccaroni Chef Academy” y el chef Antonio Spizzirri. El evento se enriquece con una serie de iniciativas diseñadas para involucrar incluso a los más pequeños, como la pasantía infantil organizada por la "Maccaroni Chef Academy" con los "Junior Chefs" y la "Credenza dei bambini", comisariada por Rosanna Pontoriero. Cada noche tendrá un tema diferente, como la dieta mediterránea, las tradiciones regionales, etc. En cada uno habrá un invitado del sector. Entre ellos, Vittorio Caminiti, presidente del "Museo de la Alimentación" y de la "Academia de la Bergamota".
Los orígenes
El festival Spilinga 'nduja nació en 1975, año en el que se realiza el primer evento. Diseñada para transmitir este producto típico local al mundo, la iniciativa partió de una idea de la administración en ese momento, termina llegando a la meta inicial en el tiempo, registrando una enorme cantidad de visitantes año tras año. Desde entonces, solo no se ha realizado la edición 2020, debido a las restricciones relacionadas con la pandemia Covid-19.
Famoso en el mundo
El festival Spilinga 'nduja es hoy un evento real, muy esperado por los habitantes del municipio de Calabria, ahora famoso en todo el mundo. Durante el festival, la gente de Spilinga ofrece varios platos basados en 'nduja a los visitantes que vienen aquí para la ocasión: espaguetis, frijoles, bruschetta, sándwiches, albóndigas,' nduja y cebolla, callos y chuletas de 'nduja. Hay muchos eventos folclóricos locales que hacen las delicias de los presentes. Ejemplos son el desfile por las calles de la ciudad de los tradicionales “Gigantes” de papel maché, y el “Camejuzzu i focu”, que representa las luchas históricas de los Spilingesi contra las invasiones de los piratas sarracenos.
Símbolo de Calabria
El 'nduja es ahora un símbolo de Calabria en el mundo. Es un salami blando, particularmente picante y untable. Se obtiene mezclando carne de cerdo con guindilla y sal. Luego, la mezcla se embute en la tripa natural. Se elabora artesanalmente en los meses de invierno, cuando los habitantes de Spilinga tienen la costumbre de sacrificar cerdos. En la cocina se utiliza principalmente para condimentar primeros y segundos platos, para rellenar pizzas, bruschettas y bocadillos, pero se presta a innumerables usos. El término deriva del francés "andouille" que significa salchicha. Su uso en Calabria se remonta al período napoleónico. Con el festival tradicional basado en este extraordinario producto culinario, Spilinga es conocida en todas partes como la patria de 'nduja.
(Foto: Municipio de Spilinga; La Spilangese, página de Facebook 'nduja di Spilinga)
