Todos los Santos y Festa dei Morti, dos aniversarios que en Italia todavía tienen el poder de reunir a familias enteras, desde los Alpes hasta las islas. Aniversarios sentidos que también se honran alrededor de una hermosa mesa puesta. También hay que tener en cuenta que hay muchosleyendas culinarias' acompañando al tradición popular de estos dos días muy evocadores y llenos de patetismo. En todas las regiones italianas hay platos que se consumen exclusivamente entre el XNUMX y el XNUMX de noviembre, platos antiguos dedicados a santi y especialmente a los muertos. Realmente muchas recetas que rememoran la memoria de los difuntos y que potencian los aromas y sabores de la estación otoñal.
Platos típicos de la Fiesta de Muertos
Antiguamente, siempre según la creencia popular, de un extremo a otro de la bota se encendían velas cerca de la ventana y se ponían las mesas de las casas, justo en la noche entre el primero y el dos de noviembre. Los banquetes se organizaron para dar la bienvenida a los familiares fallecidos que venían de visita. En Sicilia, también en estos dos días, se regalaron a los niños cestas de dulces que contenían muñecos de azúcar. fruta martorana. En la práctica, la costumbre del truco o trato de Halloween de hoy, en Italia ya estaba en boga desde hace algún tiempo.
Entre los platos típicos del Día de Muertos se encuentran las sopas con verduras, que nacen como platos pobres y luego se convierten en platos únicos con la adición de varios tipos de carne. Ya a principios de la Edad Media en Dia de los Muertos los garbanzos hervidos se repartían entre los pobres. Por ello, uno de los platos más típicos de este día es precisamente la sopa de garbanzos. La receta varía de una región a otra, tanto es así que en algunas versiones también se añade a la sopa calabaza, que es la verdura típica de esta época.
Del pan a los postres, una tradición que se ha ido transmitiendo durante siglos
Hay muchas variedades de panes y dulces como la colva de Apulia, una especie di ensalada de frutas de otoño que se prepara con granada, trigo cocido, higos secos, nueces y almendras. También sasanelli son dulces para la Fiesta de los Muertos, también estos productos típicos de Apulia a base de almendras, vincotto de higos. La apariencia de estos dulces con forma de piedra es rústica; sin embargo, es uno de los dulces más sabrosos y refinados de la tradición de Apulia. También está el pan de los santos de origen toscano, un pequeño pan, con una masa suave enriquecida con frutos secos y pasas. Se prepara desde principios de otoño hasta Navidad, pero especialmente durante fiesta de santos y difuntos.
Pan de los muertos
Pane dei Morti está hecho con galletas secas desmenuzadas y frutos secos. Entre las divagaciones sobre el tema también la del cacao, el vino y otros sabrosos ingredientes. Este particular pan, de claro origen campesino, se prepara en diferentes partes de Italia.
Fruta martorana y castagnaccio
En Sicilia el fruta martorana se prepara especialmente con motivo de la fiesta de los muertos. Según la tradición, esta especialidad de repostería nació gracias a las monjas del monasterio de Martoraña quienes, para reponer los frutos cosechados en su huerta, crearon nuevos y sabrosos con harina de almendras y azúcar. Una forma de enriquecer la mesa del monasterio con motivo de visitas importantes. Estos postres se encuentran entre las especialidades típicas de la pastelería siciliana que cuenta con una antigua tradición. Y, de nuevo, en diferentes partes de Italia la castagnaccio es infaltable en las mesas del primero y dos de noviembre.
Este alimento, de origen Toscana, se prepara con harina de castañas. Es un pastel dulce, enriquecido con pasas y piñones con un fuerte sabor a romero. Tantos productos típicos, hechos de sabores auténticos y genuinos que aún resisten las modas de la gastronomía moderna y las contaminaciones de la repostería sofisticada de hoy. Recetas seculares que se transmiten de generación en generación, realzando la mejor tradición del arte culinario italiano.
