Isabella Potì, de veinticuatro años, ya está en la lista Forbes Menores de treinta entre los chef emergiendo más desenfrenado en Europa, ¡y eso no es poca cosa! Tiene una estrella Michelin, que en el mundo es un poco como ganar una cinta de plata, el David di Donatello o un gran premio de fórmula uno.
Más bien segura de lo que está haciendo, así como consciente de su potencial y consciente del trabajo por hacer, Potì debe ser enviada a una carrera en crecimiento.
Isabella Potì y los Bros
Nacida en Roma de madre polaca y padre de Lecce, fue educada por Claude Bosi en Londres, por Martin Berasategui y Paco Torreblanca, en España. El ya lo habia sabido los Pellegrino Bros sus socios actuales de trabajo, como interno; Luego, el 26 de diciembre de 2015, el regreso a Italia, para ser parte de la aventura de "Bros", por una cocina territorial conceptualizada.
La "misión" era volver a la esencia de la tradición de Salento. Considerado uno de los treinta jóvenes a seguir en Europa. en el campo de las artes, Isabella es sonriente pero decidida; presentando sus postres absolutamente contemporáneos, nunca demasiado azucarado. Por no hablar de los soufflés, para Potì ahora son un plato icónico. Y luego sigue estudiando, de hecho, estaba trabajando en las brigadas de Mauro Colagreco en Mirazur en Mentone y por Rasmus Kofoed en Geranium en Dinamarca. Sin embargo, Isabella Potì no siente que haya llegado en absoluto.
Lo esencial es visible al gusto.
Todo transcurre en un contexto que es todo menos frívolo, ya que todo en la cocina debe ser concreto; no se puede hacer trampa, pero solo cuenta la meritocracia. Isabella, sofríe, sofríe, plato, plato y productos aromáticos reveladores, con la facilidad de un veterano. La disciplina es clave, al igual que la camaradería, pero la vida privada generalmente se queda fuera de la cocina.
Isabella Potì y su grupo representan una marca; desde el restaurante, al chef-personaje, platos con el logo impreso, e-shop con camisetas, vajilla en terracota local. Se montan en la ola, el momento y las tecnologías con las herramientas a su disposición; Isabella y los suyos son millennials, nacieron en esta época y lo expresan. Uno de los lemas de los Bros ', que es de su equipo es "Lo esencial es visible al gusto", por lo tanto, presentar ricotta, cigalas y erizos de mar significa proponer; el ricotta fuerte, fermentado según la tradición de Salento, luego la delicadeza de los langostinos y la dulzura salobre de los erizos de mar.
Cocina de Salento
Isabella Poti sabe que tiene mucho trabajo por hacer a los veinticuatro años, y tiene muchos proyectos en marcha, mejoras personales y profesionales que hacer día tras día. Sabe que representa a la nueva generación, pero sin descuidar la tradición., llevando ingredientes y técnicas para muchos "pasados de moda". No se pueden dejar de lado las viejas costumbres.
Por ejemplo, para muchos el amaro es un gusto tabú, mientras que para Isabella y su "equipo" es la tradición de Salento, amaro significa Salento. Además del ricotta forte, existen mollejas, el garum milenario, condimento obtenido de la maceración de ciertos tipos de pescados, grasa de cerdo. Este último es un ingrediente local importante, que en Bros 'se ensambla como si fuera una crema, se ahuma y se combina con frambuesa. ¿Cómo presentar el pan y la grasa de cerdo como amuse-bouche? ¡Isabella es capaz de esto y más en la cocina!
Isabella Potì y Floriano Pellegrino
Hay tradiciones ancestrales que no se pueden olvidar. En el pasado, cuando se hacía ricotta, el exceso preparado se conservaba poniéndolo en un ánfora con un poco de sal; "Olvidarlo" y dejarlo fermentar casi creando lo rancio, un sabor que conecta generaciones muy lejanas entre ellos.
Son gustos ancestrales mezclados con modernidad, quizás arriesgados, pero ganadores. Hoy Isabella Potì es la columna del restaurante Bros en Lecce, como chef desde 2019 con inclinación por la repostería, y para Floriano Pellegrino, supervisor del lugar y socio en la vida, de hecho pronto se casarán. Y luego siempre hay la segunda y tercera estrellas en ser conquistadas, nada mal para un joven de XNUMX años en ascenso.
