Quién sabe si en las mesas de la familia dei Gonzaga ellos también estaban allí. Dado que el origen de este plato se remonta a la Edad Media, y en particular en su receta actual al siglo XVI, es probable que fuera elaborado entre las familias de la ciudad. Hoy con nuestro socio "Amo la comida italiana " te llevamos al descubrimiento de un plato típico de la cocina de Mantua y del norte de Italia: el tortelli de calabaza. Muy querido entre los platos que se cocinan tradicionalmente para la cena del Nochebuena, esta típica pasta rellena es muy dulce al paladar. Sencillo de preparar y que puede gustar a todos los paladares.
Tortelli de calabaza, entre dulce y salado
Este plato que pertenece a la tradición culinaria del norte de Italia es uno de los símbolos sobre todo de la cocina de Mantua. Pero hay muchas variaciones, como las que se hacen entre Ferrara, Cremona, Reggio Emilia. Se dice que en el siglo XVI este plato fue popular primero como un componente de la mala cocina, y luego como típico de las cortes principescas y los señores locales. Cambia su nombre, te vas del "turtell" de Mantua, al turtèl con la sàlsa di Piadena, en Cremona el tortèi de sòca, en Crema el turtèi cremàsch. La receta tradicional no cambia mucho: la pasta se rellena con calabaza, nuez moscada, mostaza y luego se sirve simplemente con salsas.
El dulce sabor de la calabaza se mezcla bien con el sabor salado del queso u otros ingredientes utilizados. El condimento que se usa generalmente también es excelente y simple: mantequilla derretida aromatizada con salvia. Pero lo que no debe faltar y en abundancia es el parmesano.
El procedimiento para hacer este plato.
Empecemos por la preparación del relleno de tortelli de calabaza. Cortamos la calabaza en trozos, preferiblemente de la variedad butternut, y la metemos al horno a cocinar durante veinte minutos a 180 grados. Al final obtenemos la pulpa. Luego procedemos, con la ayuda de un tenedor, a picarlo más en un bol. Agregue un poco de pan rallado, sal, queso parmesano, mostaza, nuez moscada, amaretti desmenuzado, yema de huevo. Mezclamos y tan pronto como la mezcla esté bien mezclada agregamos más parmesano.
Ahora pasemos a la preparación. de la masa de tortelli. Poner en una superficie la harina 00. En el centro poner dos huevos y amasar con las manos. Luego desplegamos las hogazas de masa obtenidas y con la ayuda de una máquina para hacer pasta, hacemos tiras. Volvamos a ponerlos en nuestra superficie de trabajo y rellenémoslos con el relleno a base de calabaza. Así es como creamos nuestro tortelli con la ayuda de una lavadora. Déjalos cocinar durante cinco minutos en abundante agua caliente. Cuando esté cocido, prepare un plato para servir. Vertimos sobre la mantequilla derretida y el parmesano. Luego agregue nuestro tortelli, más mantequilla y parmesano.
Los ingredientes tortelli de calabaza para seis porciones: 400 gramos de harina, tres huevos, un kilo de calabaza moscada, 160 gramos de amaretti, 200 gramos de mostaza, 160 gramos de queso parmesano, 50 gramos de mantequilla, pan rallado, sal y nuez moscada suficiente.
Nuestra receta en video fue creada por Giacomo Galuzzi para “Me encanta la comida italiana”. El plato preparado por el chef Andrea Ruisi.
