Un plato de servir o que en todo caso sirva para reforzar los almuerzos familiares, especialmente durante el período navideño. Al menos en Nápoles. Presentamos hoy, junto a nuestro socio “Me encanta la comida italiana” la receta en video de la ensalada de refuerzo. Pero no se deje engañar por el nombre. Porque aunque sea una ensalada todavía es rica en muchos ingredientes que la convierten en un plato típico de la tradición. Amado no solo en el centro - sur de Italia sino también en otras regiones. De hecho, incluye muchos productos típicos de la gastronomía de nuestra península. Entonces, ¿estás listo para prepararlo? Antes de revelarte los secretos de una excelente ensalada de refuerzo, te dejamos algunas curiosidades sobre esta especialidad.
Ensalada de refuerzo, los orígenes de este plato
La tradición dice que la ensalada de refuerzo se hizo especialmente en Campania y Nápoles durante el período navideño. De hecho, una vez se sirvió durante el cena de Navidad. Aunque los demás platos fueran a base de pescado, las familias preparaban estas ensaladas especiales para "reforzar" la cena. La ensalada de refuerzo también llamada burdiglione tiene coliflor hervida como ingrediente principal. A ella después de la limpieza y cocción se le añaden otras especialidades locales, como cebollas, aceitunas verdes, pepinillos. Y de nuevo, para realzar el sabor, la giardiniera, pimientos en escabeche dulces o picantes y anchoas saladas.
También hay muchas variaciones que dejan espacio a la imaginación de quienes las preparan. Lo cierto es que es un plato, servido como guarnición o como aperitivo, lleno de color, gracias a los ingredientes que lo componen. Un consejo: si la ensalada de refuerzo se prepara con unas horas de antelación, permite que los sabores se mezclen. Y el resultado es realmente excelente. Entonces, ¿cuál es la receta original? Aquí están nuestras sugerencias.
La receta de este plato
El procedimiento: hervir la coliflor en abundante agua caliente, escurrirla y colocarla en una ensaladera. Agregue escarola, encurtidos mixtos, alcaparras, aceitunas verdes y negras, papacelle en aceite (es un tipo de pimiento que se usa en la zona napolitana), anchoas en aceite. Sazone la ensalada, luego, con aceite de oliva virgen extra, vinagre blanco, sal, pimienta. Mezclar bien y servir. Los ingredientes para la ensalada: una coliflor, una escarola, 100 gramos de encurtidos mixtos, 100 gramos de aceitunas verdes y 100 gramos de aceitunas para beber, 100 gramos de alcaparras, 100 gramos de papacelle en aceite. Finalmente agregue 6-8 anchoas en aceite, aceite, vinagre, sal y pimienta según sea necesario.
La receta en video de “Me encanta la comida italiana” es promocionada con el chef Andrea Ruisi y creada por Giacomo Galluzzi. Esta es la ensalada original tal como se hizo una vez. Y todavía encuentra espacio en las cenas navideñas napolitanas. Pero hay muchas variaciones: incluso hay quienes añaden sobras de días anteriores a la base de coliflor hervida todos los días. Para que puedas disfrutar de este plato incluso en Nochevieja. Amado y celebrado por muchos autores napolitanos y también en el teatro, también te sugerimos que lo disfrutes con uno bueno. vino que sabe enriquecer aún más el sabor de cada ingrediente.
