Es una de las preparaciones más conocidas de la cocina italiana, la pasta alla norma. Y es un verdadero orgullo, para Catania y Sicilia. Ahora, la Fipe Confcommercio de la ciudad ha lanzado una propuesta: elegirla como Patrimonio de la Humanidad, para relanzar la economía pospandémica y porque está profundamente ligada a la cultura del territorio.
La propuesta de los restauradores
Desde hace algún tiempo, los restauradores reunidos en el Fipe Confcommercio de Catania estaban pensando en un premio para la pasta alla Norma. Luego vino la pandemia, llegaron los cierres y se abrió paso la necesidad de un resurgimiento del sector. "Gracias al interés cada vez más generalizado por la gastronomía siciliana por parte de los clientes extranjeros, la pasta alla Norma se ha convertido en el plato más popular de nuestra tierra. Ha hecho de Sicilia uno de los destinos más visitados del área mediterránea, donde el vínculo entre comida y lugar es fuerte. Tenemos el deber de hacer lo correcto reconocimiento a lo bello y bueno que nos representa”, Explicó Dario Pistorio, presidente de Fipe-Confcommercio para Sicilia.
La posición del Fipe
"Necesitamos crear un sistema en torno a una marca de calidad que eleve el nivel de conocimiento de nuestro restaurante también en el extranjero. Y eso le da valor acompromiso de los empresarios y trabajadores, cocineros y cocineros que trabajan en nuestras cocinas. Todo esto podría ser un buen vehículo para dar más visibilidad a las características típicas de nuestra cadena de suministro gastronómico en la ciudad“, Repitió Giovanni Trimboli, presidente de los restauradores de Fipe. De ahí la idea de nominar la pasta a la Norma para la Humanidad, como patrimonio gastronómico de la cocina italiana, para ser protegido y preservado.
Receta e historia de la pasta alla Norma
Pasta alla Norma tiene ingredientes muy específicos: pasta (estrictamente corta), berenjena, salsa de tomates, ricotta salada, ajo, aceite de oliva virgen extra, albahaca. Cuenta la leyenda que el escritor acuñó su nombre nino martoglio. "¡Chista es una verdadera Norma!“, Habría exclamado frente a ese plato, tan bueno como para compararlo con Norma de Bellini. En esos días, de hecho, Catania estaba alborotada por la inauguración de su teatro, que lleva el nombre de Bellini y se abrió al público en 1890 con la Norma. Pero también hay quienes creen que el propio Bellini inventó el plato. Para hacer pasta alla Norma, como se hace en Catania, las berenjenas cortadas en rodajas se fríen mientras se prepara la salsa de tomate. Los macarrones se sazonan con la salsa y las berenjenas, luego se cubren con una generosa ralladura de ricotta salada.
No solo pasta alla Norma, alimentos del Patrimonio Mundial de la Unesco
Si la pasta alla Norma es solo un “candidato” por ahora, hay alimentos y métodos de producción italianos que han sido Patrimonio de la Humanidad por la UNESCO durante algún tiempo. Primero de todo el Pizza, el plato tricolor por excelencia. Y luego ahí cultivo de la vid Zibibbo de Pantelleria, Y el La dieta mediterránea. A nivel internacional, los activos intangibles incluyen:
- Keskek turco, un plato a base de carne y trigo que se sirve durante bodas y ceremonias religiosas
- cocina francés
- cocina mexicana
- el washoku japonés
- Kimchi surcoreano, plato típico a base de repollo macerado y especiado
- Cerveza belga
¿Podría estar a punto de unirse pasta alla Norma?
