Entre los desafíos en la cocina que conquistan en la televisión y las fotos de comida que invaden las redes sociales, el chef se ha convertido en una de las profesiones más cotizadas del momento. Pero disipemos los falsos mitos: detrás de la fama y la riqueza, hay fatiga, sacrificio, dedicación.
Pasión, sacrificio y dedicación: así se gana en la cocina. El cocinero es la profesión más codiciada del momento. Pero, ¿cómo te conviertes en un buen profesional?
Pero, ¿cómo se convierte uno en un chef de éxito?
María joven chef, dirige el restaurante con su socio Las cuevas en Sala Baganza (Parma), donde ofrecen a 54 clientes una cocina creativa.
La niña ha cultivado la pasión por la cocina desde que era una niña. Todavía recuerda el primer plato que cocinó: tortelli con hierbas. Entonces, después de unos meses en la Facultad de Derecho, cambió de rumbo: se matriculó en la escuela Alma y ¡finalmente renació! Después de un año y medio de cursos de prácticas, trabajó en Francia durante 5 años. En el restaurante de la Torre Eiffel conoció al chico que luego se convertiría en su compañero, un chef milanés como ella.
¿Alegrías y tristezas del trabajo de chef?
Maria cree que es chef es el mejor trabajo del mundo, pero no es solo lo que ves en la televisión. Te paras 10 horas, incluso 17 para banquetes, trabajas cuando otros están descansando.
La mujer, por su naturaleza, soporta menos esfuerzo físico y presión, pero lo compensa con talento y paciencia.
Laura, chef y profesora de la escuela Alma di Colorno
Laura era vegetariana cuando era niña. De ahí el interés por la alimentación, que ha ido creciendo a lo largo de los años. Cuando se fue a vivir sola, a pesar de tener un trabajo fijo en una empresa, trabajaba los fines de semana en una taberna y asistía a clases de cocina por la noche. A ella le gustaba más este segundo trabajo. Así que renunció y se fue a Australia, donde se mantuvo haciendo el criada y cocinera hasta que sintió que la improvisación ya no era suficiente. Buscó en Internet una escuela que la convenció por sus contenidos y horas de práctica y la encontró solo en Italia. Luego de completar sus estudios, Laura, luego de diversas experiencias en cocinas de restaurantes, siguió el proceso de convertirse en maestra.
Hoy Laura enseña a tiempo completo y le gusta tanto cocinar que ya no es vegetariana. Junto a su pareja, chef y maestra como ella, compró una casa colonial con terreno. Planean cultivarlo con jardines sinérgicos, un método de cultivo natural.
Fabiana, como madre, descubrió el placer de cocinar convirtiéndose en una buena chef
Mamá a los 15, Fabiana descubrió el placer de cocinar y lo aprovechó. Hoy dirige el restaurante Villa Chiara-Jardín y Cocina en Vico Equense, Nápoles. En las dos hectáreas de tierra se cultivan muchos de los ingredientes propuestos. Es un cocina dedicada al territorio.
Fabiana cree que el trabajo del chef implica sacrificios y responsabilidades y sobre todo que es necesario gestionar los recursos económicos y humanos. Su mayor temor es decepcionar al cliente.
