Aquí llega la quinta edición de "Tres hogazas de pan y panaderos italianos 2024", la guía sectorial de Gambero Rosso. Los agradecimientos contenidos en la publicación comida y vino fueron revelados en Roma. Entre las nuevas entradas, Piedmont mejora con dos nuevas entradas y Abruzzo, Campania, Friuli, Lombardy y Veneto con una. Entre las tres menciones especiales Brescia (Lombardía) obtiene el reconocimiento especial de Panadería del año con El Forner, Panadero emergente es Giulia Busato de Tocio di Noale (Venecia), Pane e Territorio va a la Antica Forneria Molettieri de Napoli.
Pan y panaderos italianos
“Con la orientación, la tendencia que surge -sostienen los editores de la publicación- está relacionada con la llegada de jóvenes extremadamente talentosos; la mayoría de ellos son mujeres. Una señal tangible -añaden- de cuánto el oro del trigo rubio es verdaderamente una elección cada vez más acertada para las generaciones de todos los tiempos y para las nuevas”. Gambero Rosso con la nueva edición recuerda que “el pan es oro” y destaca que esverdadera raíz de la nutrición humana, metáfora en el corazón de muchos modismos y aforismos famosos”.
También se subraya que “el pan, junto con la leche, es uno de los alimentos más desperdiciados en nuestro mundo, a pesar de su majestuosa historia multimilenaria”. “Massimo Bottura – está escrito en el prefacio del nuevo Guía de Pan y Panaderos de Italia 2024 – lo dice todo con el postre que cierra el menú degustación 2023 de su Francescana, que se llama precisamente 'Il Pane è oro'. Una invitación a no derrochar ya utilizar la propia creatividad, forjando un futuro mejor en el que la ética y la estética sean una sola. Poniendo así en el centro la sostenibilidad ambiental, económica y el bienestar de quienes trabajan con pasión, cultura y profundo respeto en este mundo sagrado”.
