La pizza romana alla pala es un plato apetitoso y sabroso. Se le llama "romano" porque es típico de las panaderías romanas, aunque ahora se aprecia en toda Italia. Se llama "alla pala" porque se cuece con una pala, una herramienta de madera o aluminio. La pizza romana tiene forma rectangular lo que la hace apta para consumir en grandes mesas. Similar a una focaccia, es más alta que la clásica pizza napolitana y sin cornisa.
Masa de "alta hidratación"
La pizza romana alla pala tiene una masa que se define como "altamente hidratada", por ser rica en agua (80 o 90% por cada kilo de harina). Por este motivo, se recomienda prepararlo con agua muy fría, para facilitar su absorción. Además, esta pizza en particular se deja reposar en el frigorífico durante al menos 24 horas. Una vez fuera del horno queda crujiente y ligero y se puede rellenar al gusto.
Roman pizza alla pala: ingredientes y relleno
Para hacer la pizza romana alla pala, necesitas:
1 Kg. De harina 00
600 gr. de agua
2 gr. de levadura de cerveza fresca
En la receta que te proponemos, el relleno está compuesto por:
mascarpone al gusto
jamón cocido al gusto
achicoria roja al gusto
aceite de oliva virgen extra
ajo al gusto
sal al gusto
Preparar una buena pizza romana alla pala lleva algo de tiempo, pero merece la pena, porque el resultado será excelente. Este sencillo video ilustra, paso a paso, todos los pasos necesarios para obtener una sabrosa y original pizza a la romana.
El procedimiento
Para preparar una pizza romana alla pala, usamos una platenaria. En él echamos la harina, la levadura desmenuzada, el agua y mezclamos con el gancho en espiral. Cuando la masa se desprende del fondo del bol, la volcamos sobre una tabla de pastelería y, con la harina, la trabajamos más con las manos hasta obtener unas hogazas que dejamos reposar en la nevera durante 24 horas. Pasado este tiempo, las sacamos de la nevera y sobre la encimera enharinada volvemos a trabajar la masa para formar otras hogazas que dejamos reposar una hora más. Cuando han subido al punto correcto, comenzamos a preparar la primera pizza. Cogemos uno y lo colocamos en la pala, le echamos un poco de harina y empezamos a triturarlo con las yemas de los dedos, dándole forma rectangular. Lo echamos sobre un chorrito de aceite de oliva virgen extra y lo horneamos a 350 ° C durante 10 minutos. Cuando la pizza blanca se cuece como una focaccia, se corta por la mitad para rellenarla. Comienza con una capa de queso mascarpone, continúa con una segunda capa de jamón cocido cortado en trozos pequeños y con una tercera capa de achicoria roja y, si se desea, unas anchoas. También puede agregar ajo, según su gusto. Una vez sazonada, la pizza está lista para ser cortada en rodajas y consumida. La pizza romana alla pala es perfecta para una cena con amigos. ¡Disfrute de su comida!
