Cuando pensamos en un buen café, rara vez nos acordamos de los tostadores, es decir, los que procesan los granos de estas maravillosas semillas. ¡Eso es, semillas! Los granos de café, que vemos ya tostados, son en realidad las semillas que se encuentran dentro del fruto del cafeto.
Seleccionado por: esMendoza

Las tostadoras de café aportan una característica esencial: son las encargadas de proteger los atributos de este sabor. comida. Pero el café no es un alimento común, tanto que es precisamente el tostado lo el que determina el resultado final en cuestión de sabor y aromas. Los cafés de calidad son aquellos de tostado reciente, ya que el paso del tiempo provoca la pérdida de sus atributos. ¿Alguna vez pensaron si en Mendoza se tostaba café? La respuesta es… ¡Sí! En el acto de tomar a buena taza de café hay un montón de implicados: productores, tostadores, gastronómicos…

tostadoras mendocinas

Uno de los primeros tostadores de nuestra provincia fue el actual cumbal, propiedad de los González, a family descendiente de españoles que ya tenía un tostadero in Buenos Aires.

En 1969, uno de los hijos de esta familia decidió abrir un segundo tostadero en nuestra provincia y lograr posicionar la empresa en la región, siendo pionero en brindis por cómodamente de máquinas express y servicio técnico especializado propio. En 2016, atento a las tendencias ya la innovación, el tostadero abrió una escuela de bar empoderar a los clientes como apasionados por el café.

Esta empresa 100% familiar tiene como objetivo ofrecer café de calidad, procedente de los mejores cultivos de Colombia, Brasil, Costa Rica y Uganda. Además de sus variedades clásicas, preparan blends (mezclas) con café de otros orígenes a pedido.

El secreto de un buen café se encuentra en el tostado. La verdad es que existe todo un arte y una ciencia al tostar más o menos los granos. En Cumbal, prefieren un punto medio para la materia prima no pierda sus atributos, además de que así se conserva mejor la cafeína y el dulzor. Este tipo de equilibrio se equilibra tanto para los expresos como para los cafés del filtro. Otro factor importante para conservar sus atributos es el tiempo. Por esto el café de Cumbal contiene, “como mucho, diez días para que no pierda sus atributos”.

La presencia italiana

Como ya sabemos, Italia ocupa un lugar central en el escenario cafetero. Por este motif, el abuelo de Imanol viajó varias veces a Italia, para conocer y traer máquinas italianas para hacer el famous café café expreso. Tal es así que hoy en día no solo las venden, sino que también ofrecen repuestos y mantenimiento. Y por último, como todos sabemos, una taza de café puede ser aún mejor si algo la acompaña, ¡como los pasteles de Cumbal!