Cocina pobre o sobras de cocina, pronto considerada deliciosa y apta incluso para los paladares más finos. Porque muchas veces las recetas y platos del pasado se renuevan y adaptan a la modernidad. Es el caso del canederli, plato típico del norte de Italia, que forma parte de la mala cocina. Hoy os presentamos la receta en vídeo de canederli con gorgonzola, sabrosa y muy rica, elaborada por nuestro socio "Me encanta la comida italiana". Pero primero un poco de historia sobre este plato tradicional campesino.
Las albóndigas, su origen
Este plato típico proviene del sur de Alemania y en particular de Baviera. Pero también son muy populares en Austria, Suiza, Polonia, República Checa. Llamadas bolas de masa hervida o knödel, alguna vez se hicieron con pan duro, leche, agua y huevos. Pero se dice que las albóndigas tienen una historia muy antigua. Parece que ya se generalizaron alrededor del año mil. Y para atestiguarlo es un ciclo de frescos de 1180 que se encuentra en la capilla del castillo de Hocheppan, cerca de Bolzano. Mirando con atención uno de ellos que representa a la virgen dando a luz, notamos a una mujer que intenta revisar una olla y probar algo. Son precisamente las albóndigas.
Y también hay una leyenda que cuenta que los soldados mercenarios de Lansquenet, al llegar a una casa del Tirol del Sur, amenazaron con saquearla y quemarla si no tenían comida. Luego, las mujeres, utilizando las sobras que tenían en casa, como pan, huevos, cebollas, motas, leche y harina, hicieron una masa, luego la dividieron en pequeñas porciones y la cocinaron en agua. El plato se sirvió a los soldados que se saciaron e incluso les dejó una recompensa a las mujeres.
Las numerosas recetas
Las bolas de masa pueden ser geniales plato salado pero también dulce. Muchos los variantes de esta especialidad. De un solo plato como albóndigas en caldo o cubierto con mantequilla derretida y queso rallado, champiñones o speck.
A continuación, os dejo la receta en vídeo de albóndigas con gorgonzola elaborada por Elena Temperani, para un proyecto de I Love Italian food dirigido por Giacomo Galuzzi.
preparación: poner un poco de aceite en una sartén y calentarlo con cebolla picada. Sofreír la cebolla y, mientras tanto, cortar la mota en tiras. Picar también el perejil. En una sartén, cuece la mota. Poner el pan duro en un bol, agregar la leche y mezclar. Luego agrega la cebolla, la mota, el perejil, el huevo, la harina y mezcla la masa. Haz las bolas de masa con la ayuda de tus manos. Lleva el agua a ebullición, agrega la sal y cocina las albóndigas. Para el condimento: coger el gorgonzola picante, cortar una rodaja y hacer cubos. Luego calentar una nuez de mantequilla en una cacerola y agregar el gorgonzola. Mezclar bien los dos ingredientes hasta que la salsa esté lista. Coloque un poco de salsa en un plato de servir y agregue las albóndigas cocidas, espolvoreando un poco de perejil por encima.
Los ingredientes para cuatro personas: 250 gramos de pan duro, 150 gramos de mota, 2 huevos, 2dl de leche, una cucharada de cebolla picada, una cucharada de mantequilla, dos de perejil picado. Para las bolas de masa también se necesita un poco de harina, sal y pimienta negra. Para la crema de gorgonzola: 100 gramos de mantequilla, 150 de gorgonzola picante.
