Puede considerarse una especialidad típica de la comida callejera genovesa. Hay muchas variaciones, pero la original es solo una, tanto que incluso hace unos años se estableció una marca para proteger la receta y la especialidad.. Hoy te dejamos descubrir la historia y las tradiciones de la "focaccia genovesa" también conocida como "fugassa", un producto con levadura aparentemente simple, pero con características que la convierten en una especialidad de la cocina italiana amada por todos, jóvenes y mayores. . No solo en Génova.
La historia de la focaccia genovesa
Suave por dentro y crujiente por los bordes y por fuera, la focaccia genovesa tiene una historia milenaria. Y ay de considerarlo como un simple producto de forno, cubierto de aceite y sal. Los puristas de esta especialidad estarían muy enojados. Sí, porque la focaccia genovesa tiene una historia muy antigua. Se dice que en el siglo XIV existía una gran pala de madera en los hornos que se usaba para hornear un producto que probablemente no debió haber sido colocado en una sartén, sino cocido directamente sobre la parte superior del horno. Y luego de nuevo en el siglo XVI se utiliza para bodas o incluso funerales.
El estara solo En el siglo diecinueve que los libros de cocina genoveses informarán sobre la receta de la focaccia. Incluso si parece que la receta ha evolucionado con el tiempo en comparación con la original. Y parece que no se utilizó levadura sino levadura madre. Entonces considerado como el alimento de viajeros y pescadores, sus orígenes también estarían vinculados a los larguísimos tiempos de espera que los panaderos tenían que afrontar durante sus noches de trabajo. Para ello hornearon trozos de masa sin levadura directamente sobre la base del horno. Cuando estaban cocidos, estaban buenos para comer.
El uso de la focaccia en la gastronomía
El grosor de la focaccia no debe superar los 2 centímetros, se puede disfrutar tanto para el desayuno, remojada en leche o en lugar de pan acompañada de una buena copa de vino blanco seco, con quesos y embutidos. ¿Pero quieres saber cuál es su receta? Muy simple: harina blanca de trigo blando, agua, extracto de malta, levadura de cerveza, sal fina para la masa y sal gruesa para el aderezo, aceite de oliva virgen extra. La versión clásica de la focaccia genovesa tenía una mezcla de harina blanca, una pizca de sal y unas lloviznas de aceite de oliva y agua. Extienda la masa en una bandeja para hornear y luego golpee la superficie con los dedos. A continuación, se cocinó la focaccia en un horno muy caliente. Hoy hay otros variantes. Hay quienes añaden romero e incluso aceitunas o cebollas.
Una marca para proteger esta especialidad
Para defender y proteger esta focaccia típica de Génova, los panaderos de Liguria han decidido establecer la Marca Colectiva de la "Focaccia Genovese". El reconocimiento se remonta a 1996: su realización es sencilla según lo establecido por la normativa de producción de harina, aceite de oliva virgen extra, levadura, sal marina, agua, extracto de malta. ¿Estás listo para prepararlo entonces? Espacio para la imaginación.
