Arista de cerdo para una comida sana y ligera! Generalmente con el término "lomo de cerdo" nos referimos a la parte completa del lomo del animal sacrificado hasta el lomo inclusive.
Sin embargo, más comúnmente nos referimos al plato que consiste en una porción de carne asada.
lomo de cerdo
Arista es ahora sinónimo de carne magra y nutritiva. Se cocina principalmente como plato asado en forno o al asador, o recocido en una cazuela. Esta fina carne está muy aromatizada con especias y va bien con diferentes salsas y guarniciones. Entre los platos al horno, los más espectaculares están en costra de pan o sal.
Las salsas que acompañan y los condimentos generalmente populares abundan en manteca de cerdo colonnata, papas nuevas, cebollas blancas o ciruelas pasas y manzanas annurche. Históricamente, el arista es bastante común en la cocina toscana. sí prefiere cocinado en un asador o en el horno. En esta cocina, el "tríptico" de aromas está compuesto por ajo, pimienta y romero. Al respecto, cuenta la leyenda que el término arista nació en Florencia alrededor de 1439, durante el concilio ecuménico. Cosme el Viejo deseaba encarecidamente este concilio entre la Iglesia Romano y griego.
Lomo de cerdo y Franco Sacchetti
Durante un banquete, de hecho, la historia cuenta que el cardenal griego Basilio Bessarione, después de degustar un asado, exclamó: "¡Aristos!" La palabra en griego, traducida, indica "lo mejor". Los florentinos creían que el cardenal se refería a un trozo de carne en concreto y, tan orgullosos del cumplido, empezaron a repetirlo. A partir de aquí, el lomo de cerdo adquirió el término italianizado “arista”.
Sin embargo, también hay un documento de 1287 que menciona al arista y narrador Franco Sacchetti, a fines del siglo XIV, habla precisamente de "un arista en el horno". Aparte de la historia, la porción dorsal del cerdo de la que se obtiene el lomo de cerdo es bastante extensa, de hecho, comienza desde el final del sombrero.ocollo, que se extiende hasta las caderas. A veces, los nombres de "arista" y "lomo" se utilizan incorrectamente como sinónimos. En cualquier caso, queda a criterio del "cocinero" elegir si utilizar solo el lomo y separar cualquier filete o no.
Cocinar el Arista
El lomo de cerdo es, por tanto, un plato con características nutricionales extremadamente variables y fácil de cocinar. Para preparar este alimento saludable, por ejemplo, podemos conseguir 800 g. de cerdo, 2/3 piezas de zanahoria, salvia, aceite de oliva virgen extra y un diente de ajo. También necesitarás media cebolla, un poco de mantequilla, 500 ml de leche, sal y pimienta. Será necesario entablillar el lomo de cerdo con trozos de zanahoria y hojas de salvia, atándolos con hilo. Acomodaremos todo en una sartén con aceite de oliva, ajo, cebolla, y ajustando la sal y la pimienta. En este punto agregaremos mantequilla, leche, cocinando hasta que el líquido se absorba por completo. Una vez cocido y enfriado, se puede cortar y servir. También puedes tomar una cerveza lager y hacer lo mismo proceso, pero reemplazando la cerveza por leche.
Cerdo al horno
También es interesante el solomillo con naranjas típico de la Toscana, donde se prepara en muchas carnicerías. con motivo de Navidad u otras festividades. Los cítricos le dan a la carne un sabor agridulce, muy cautivador y también tentador. En este caso, es mejor tomar el lomo de cerdo con el hueso, masajearlo con ajo picado y romero. Cortaremos dos naranjas en rodajas, atándolas a la carne. Acomodaremos todo en una fuente para horno con aceite, sal y pimienta. Hornearemos ajustando la cocción, hasta que la carne quede blanda y jugosa. Es una buena idea agregar panceta y trufa en copos en su lugar en una variación. Nos bañaremos con vino blanco, sal y pimienta. Después de cocinar en el horno, que debe estar dorado y suave, lo cortaremos en rodajas, sirviéndolo quizás con espinacas o patatas asadas. ¡Disfrute de su comida!
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