Il pan negro de Coimo: uno de los productos típicos más reconocidos de Val Vigezzo y Val d'Ossola, entre Piamonte, Lombardía y Suiza. Para Coimo, una fracción del municipio de Druogno, el pan negro es un emblema de excelencia alimentaria de procesamiento antiguo, de hecho, entra en la categoría Palmadita (Producto alimenticio tradicional). Sus orígenes son muy antiguos, de hecho ya Romanos Hicieron todo lo posible para producir una variedad particular de pan negro (panis ater). El que actualmente está muy extendido en el valle de Ossola parece ser un antiguo legado del cristianismo que comenzó a extenderse en esta área alrededor del siglo V d.C. Comer pan negro para los neófitos de la religión cristiana significó, para esa época, anular las costumbres paganas.
Pan negro de Coimo
Hoy en día, solo unos pocos ingredientes naturales son suficientes para hacer el pan negro de Coimo: harina de centeno integral con un poco de adición de trigo, agua, sal y levadura madre natural. El centeno es un cereal predispuesto a los climas fríos, por lo que puede crecer y madurar incluso en zonas montañosas. En el pasado, el pan negro también se elaboraba con harina de trigo sarraceno, cereal típico de los valles de Ossola. Tiene una forma redondeada y plana ya que la fuerza leudante de la masa de centeno es limitada, mientras que el sabor es fragante y decisivo.
Por sus componentes y su procesamiento tradicional, tiene una buena capacidad de almacenamiento. El negro de Coimo es un pan rústico, con corteza marrón oscuro y masa marrón y cada rueda pesa unos 700/800 gramos. Gracias a la presencia de centeno es un producto rico en fibras con propiedades antioxidantes e inmunoestimulantes. También previene la absorción en el organismo de algunos elementos particulares, consiguiendo así mantener los niveles de azúcar y colesterol en sangre dentro de los límites normales. La fibra también tiene un efecto regulador importante sobre el intestino perezoso. Para una dieta saludable se debe consumir al menos 100 gramos de pan de centeno al día para favorecer salud y Bienestar.
La versión dulce y salada
Hay dos tipos de pan negro: el elaborado con un 90 por ciento de harina de centeno, llamado pan negar; y está el pan Ossola al que se le añaden nueces y pasas, dijo crescenzina. Pan negar es un producto típico elaborado por panaderos de todo Ossola. Bien se puede decir que es el pan más antiguo del Valle de Vigezzo: una vez se preparaba solo dos veces al año, para uso y consumo doméstico y se horneaba en los hornos comunitarios presentes en todos los pueblos.
En Coimo solo había tres hornos que hoy ya no existen. Crescenzin, también llamado cardenzin o cradenzin, a veces incluye la adición de higos secos además de nueces y pasas. Excelente, por lo tanto, para un bocadillo dulce y sabroso, adecuado para niños pero que generalmente tiene una gran demanda y también es apreciado por los adultos.
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