Los italianos son grandes productores y amantes de queso. Incluso en el extranjero nuestros quesos son muy populares hasta el punto de estar entre las compras online más frecuentes junto con vino y la pastas. El sol es importante pastos permitir que Italia se jacte de lugar de excepción en el mercado europeo. Maravillosas fincas, respetuosas con el medio ambiente y los animales permiten la creación de quesos superfinos y muy buscados. Entre los que más se compran en Italia y en el extranjero ciertamente hay Parmigiano Reggiano y Grana Padano. Dos quesos excepcionales con características comunes y otros muy particulares hasta el punto de merecer tanto Denominación de Origen Protegida (DOP).
Características de Parmigiano Reggiano y Grana Padano
En la superficie, estos dos quesos se ven bastante similares. Tienen el mismo tamaño y consistencia.. Sin embargo, cuando los prueba, puede ver claras diferencias. Los italianos y todos los amantes de nuestra cocina nunca sabríamos renunciar a un buen puñado de Parmigiano Reggiano o Grana Padano sobre pasta, lasaña o risotto.
Como es bastante natural tomar un buen vaso de vino tinto y acompañarlo de un plato de queso. Un viejo proverbio nuestro dice: "No dejes que el granjero sepa lo bueno que es el queso con peras.". Una forma de decir que también van bien con la fruta como dicta nuestra tradición campesina. Queda por entender cuál elegir.
Déjate guiar por el gusto
Parmigiano Reggiano y Grana Padano se remontan a la época medieval. Ambos deben su nacimiento a trabajo y la dedicación de algunos monjes benedictinos del norte de Italia.
Por tanto, estos dos quesos tienen en común el lugar de nacimiento, el Po Valley, y la receta básica que fue motivada por la necesidad de mantener la leche sobrante a lo largo del tiempo. El parmesano tiene un sabor más distintivo. Es más sabroso y es posible captar diferentes notas herbáceas en función del condimento. El sabor redondo de Grana es diferente y en boca es más mantecoso y suave.
Zona de producción de Parmigiano Reggiano y Grana Padano
La primera gran diferencia entre los dos quesos es el área de producción. La DOP Grana Padano incluye 32 provincias en cinco Regiones: Piamonte, Lombardía, Véneto, Emilia Romagna, Trentino Alto Adige. El parmigiano Reggiano DOP, en cambio, se produce en los territorios de las provincias de Bolonia, Mantua, Módena, Parma y Reggio nell'Emilia.
Alimentación y ordeño
En cuanto a la ordeño, las regulaciones de producción de ambos quesos requieren que las vacas sean ordeñadas dos veces al día. Gracias a una nueva tecnología, desde el año pasado el Grana ordeña aún más, respetando siempre las necesidades del animal. Los dos quesos se diferencian entonces en alimentando a las vacas.
Para Parmigiano Reggiano, la dieta debe ser exclusivamente de pasto cultivado en la zona de producción de queso. Para Grana Padano, las vacas también se pueden alimentar con ensilaje, como maíz. Tanto Parmigiano como Grana utilizan el cuajo de origen animal. Para los dos quesos, el la pasta debe resultar finamente granulado con fractura escamosa.
Los tiempos de sazonar
La condimento Es diferente. El Parmigiano Reggiano normalmente envejece durante períodos más prolongados. El Grana Padano que está marcado con la DOP al noveno mes de condimento. La especificación prevé un período más largo, más de veinte meses, para eso "reserva". Para el parmesano, sucede en duodécimo mes y el condimento más largo está más allá 30 meses. Pero también puede encontrar envejecimiento durante períodos más prolongados.
Elija siempre Made in Italy
Los dos quesos también difieren en precio. Grana cuesta un poco menos que el parmesano. Esto lo convierte en el más vendido tanto en Italia como en el extranjero. Ambos representan dioses excelencia del Made in Italy.
Aquellos que aprecian la buena comida italiana no pueden perderse un buen trozo de parmesano o grana. No solo para potenciar los gustos de los platos, sino también para acompañar un buen aperitivo a nuestros comensales. La elección entre uno u otro es, por tanto, sólo una cuestión de gusto personal. Deja que tu paladar te guíe y lleva Italia a la mesa.
