Las crepes, una auténtica bondad. Plato italiano de adquisición relativamente reciente, que llega a la cocina de nuestro país directamente desde la vecina Francia donde se encuentran las crepes o, para decirlo en francés, el crêpes, son un plato tradicional de la gastronomía francesa. Dulces o salados, con diferentes variantes, se han extendido por Europa tanto por la relativa rapidez de ejecución como por la versatilidad.. Con rellenos dulces y salados, con harina de trigo sarraceno en la masa. Esta última versión es menos común en Italia pero típica del noroeste de Francia, en particular la región de Bretaña, donde la crepe salada, con varios acompañamientos a base de carnes, verduras, quesos, salmón, se llama galette. También en una versión dulce, tradicionalmente Francia gana con su Crêpe Suzette inventada por el chef francés Augusto Escoffier que, en 1903, se concibió un relleno a base de salsa de naranja. Este refinado postre consiste luego en pasar la crepe al fuego espolvoreándola con un licor a base de naranja.
La receta de crepes con achicoria y gorgonzola
Volvamos a las crepes, un primer plato italiano excelente y refinado. En sus muchas variaciones, Las crepas encuentran una combinación particularmente exitosa cuando se rellenan con gorgonzola y achicoria.. No hace falta decir que estos dos ingredientes te hacen pensar inmediatamente en un plato típico del norte de Italia. Porque el gorgonzola y la achicoria son productos, respectivamente, típicos de la gastronomía lombarda y veneciana. ¿Queremos preparar las tortitas con achicoria y gorgonzola? Empecemos por la masa de las crepes. Por cierto, parece que este nombre deriva del latín crispus, rizado, como se ven estas tortillas ligeras, que una vez cocidas tienen un borde ligeramente crepé.
Las crepas se elaboran con ingredientes sencillos: huevos, leche, sal, harina, para obtener una masa muy líquida y suave. Esta preparación se deja reposar y se pasa al relleno. Comienzas derritiendo el gorgonzola en trozos en una sartén con la leche hasta que se vuelva cremoso. Luego se le agrega sal y pimienta. En este punto se enriquece con las hojas de achicoria de Treviso cortadas en trozos, cuyo sabor amargo va muy bien con el de la leche y el gorgonzola. Se deja secar unos diez minutos. Mientras tanto, cocinemos el crêpes, untando el fondo de una sartén antiadherente con mantequilla. Con un poco de paciencia, un cucharón tras otro, preparas las tortillas, dorando primero por un lado y luego por el otro, un par de minutos por lado son suficientes. Sin embargo, deben ser muy delgados pero no deben romperse. Luego se rellenan, se doblan en forma de media luna y luego nuevamente por la mitad para obtener un pequeño abanico. Se colocan en la sartén engrasada, se le agrega mantequilla derretida y queso parmesano, se cuecen en el horno por unos diez minutos.
De Roma a Francia las crepes, o tortitas o tortillas, preparadas por los chefs del Papa Gelasio
En cuanto al origen francés de las crepes, cuenta la leyenda que la verdadera autoría de este plato sería más bien italiana. De hecho, los cocineros del Vaticano los habrían preparado por recomendación del Papa Gelasio (estamos en el siglo V d.C.) para alimentar a un grupo de peregrinos franceses que visitan Roma con motivo de la fiesta de Nuestra Señora de la Candelaria, en febrero. 2. Los peregrinos los apreciaron mucho y se llevaron la receta a Francia donde tuvo mucho éxito. Todo el tiempo en Francia, según la tradición, con motivo de la Candelaria se preparan crepes y es costumbre pedir un deseo cada vez que se da la vuelta a la tortilla en una sartén. Hoy en día, las crepas también son muy populares por su sabor neutro que permite ofrecerlas en muchas versiones. Nacen redondos pero se presentan en forma de media luna, abanico, canelones y por qué no, incluso como un paquete refinado. Según los rellenos, los gustos y el placer de ofrecerlos.
