Lomo de cerdo para una comida sana y ligera! Generalmente, el término "lomo de cerdo" se refiere a toda la parte del lomo del animal sacrificado hasta el lomo. Sin embargo, más comúnmente nos referimos a este tipo de carne asada.
Lomo de cerdo
El lomo es una carne magra y nutritiva. Generalmente lo asamos en el horno, cocínelo en un asador, o se puede cocinar demasiado en una cacerola. Esta fina carne está muy aromatizada con especias y va bien con varias salsas y guarniciones. Entre las cocciones al horno, las más espectaculares son las de sal o costra de pan.
Las salsas que acompañan y los condimentos más comunes abundan en manteca de cerdo colonnata, patatas nuevas, cebollas blancas o ciruelas y manzanas annura. Históricamente, el lomo de cerdo es bastante común en la cocina toscana. Aquí, es principalmente cerdo en un asador o en el horno. En esta cocina, el “tríptico” de aromas está formado por ajo, pimienta y romero. Al respecto, cuenta la leyenda que el término 'lomo', también conocido como 'arista', Nació precisamente en Florencia hacia 1439, durante el concilio ecuménico. Cosme el Viejo deseaba encarecidamente este consejo entre los novela e Iglesia griega.
Franco Sacchetti
Durante un banquete, de hecho, el cardenal griego Basilio Bessarione, después de degustar unos asados, exclamó: "¡Aristos!" Esta palabra griega significa "el mejor". Los florentinos creían que el cardenal se refería a un trozo de carne en concreto y, tan orgullosos del cumplido, empezaron a repetirlo. A partir de aquí, el lomo de cerdo adquirió el término italianizado “arista”. Sin embargo, también hay un documento de 1287 que menciona un lomo de cerdo, y el novelista Franco Sacchetti, a finales del siglo XIV, habla de “un lomo asado”. Dejando a un lado la historia, la porción dorsal del cerdo del que se obtiene el lomo es bastante extensa, de hecho, comienza desde el final del capocollo, extendiéndose hasta los tobillos. A veces, los nombres "arista" y "lomo" se utilizan incorrectamente como sinónimos. En cualquier caso, el cocinero decide si utilizar solo el lomo y separar algún filete o no.
Cómo cocinar lomo de cerdo
El lomo de cerdo es, por tanto, un plato con características nutricionales extremadamente variables y fácil de cocinar. Para preparar este alimento saludable, por ejemplo, podemos conseguir 800 g. arista, 2/3 piezas de zanahoria, salvia, aceite de oliva virgen extra y un diente de ajo. También necesitaremos media cebolla, un poco de mantequilla, 500 ml de leche, sal y pimienta.
Entonces, tenemos que atar con una cuerda los trozos de lomo de zanahoria y hojas de salvia. Acomodaremos todo en una sartén con aceite de oliva, ajo, cebolla, y sazonaremos con sal y pimienta. En este punto agregaremos mantequilla y leche y cocinaremos hasta que el líquido se absorba por completo. Una vez cocido y enfriado, se puede cortar y servir. También puedes tomar cerveza lager y seguir el mismo procedimientos, pero reemplazando la leche por cerveza.
Cerdo asado
También es interesante el solomillo con naranjas típico de la Toscana, donde se prepara en muchas carnicerías para Navidad u otras vacaciones. Los cítricos le dan a la carne un sabor agridulce, muy cautivador y también tentador. En este caso, es mejor tomar el lomo con el hueso, masajearlo con ajo picado y romero. Cortaremos dos naranjas en rodajas, atándolas a la carne y arreglaremos todo en una fuente para horno con aceite, sal y pimienta. Lo hornearemos hasta que la carne esté blanda y jugosa. Una variante sugiere agregar tocino y trufa hojaldrada. Nos bañaremos con vino blanco y sazonaremos con sal y pimienta y cocinaremos hasta que esté dorado y suave. A ellos, lo cortaremos en rodajas, quizás sirviéndolo con espinacas o patatas asadas. ¡Disfrute de su comida!
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