Con manzanas, piñones, con canela o pasas. Sea cual sea el ingrediente que lo prepares, el resultado es sin duda muy dulce. El strudel de Trentino es uno de los postres más sabrosos jamás inventados. Un manjar a base de pasta enrollada, rigurosamente rellena. Reconocido como Pat, es decir, producto de la tradición gastronómica italiana, tiene un origen extranjero, incluso vinculado a la antigüedad.
El strudel, origen de un postre popular en el norte de Italia
Se dice que una de las primeras recetas de strudel se remonta a la época de los asirios, es decir, al siglo VIII. Pero también se generalizaron en la antigua Grecia y luego se difundieron con diferentes nombres y características a otros países. Su derivación, la que conocemos, se remonta al antiguo dulce "baklava" de origen otomano. Parece que fue el sultán Solimán el Magnífico, a mediados del siglo XVI, quien difundió la costumbre de cocinar strudel en los territorios conquistados de la Europa actual. De ahí la propagación en Austria y luego en el norte de Italia, en Trentino, luego en Alto Adige, Veneto. Muchas imitaciones porque ahora el strudel se encuentra por todas partes. Pero pocas personas conocen la receta original. Te lo presentamos en este video receta hecha por Giacomo Galuzzi para nuestro socio "Me encanta la comida italiana" con el chef Andrea Ruisi.
Como se explica en el video, aquí está el procedimiento para preparar un excelente postre trentino.
Para crear la pasta: Extienda un poco de harina de Manitoba en una superficie, agregue el agua, el aceite de oliva virgen extra, la sal. Mezclar todo junto con la ayuda de un tenedor. Haz la masa con las manos y luego déjala reposar durante al menos treinta minutos tapada con un paño. Vamos a prepararnos ahora manzanas que se utilizará para el relleno del strudel: pélelos y córtelos en trozos pequeños, quizás con la ayuda de un cortador de manzanas especial. Luego agregue las pasas y los piñones, el azúcar, el ron, la canela, el clavo. Luego mezcla todo.
Recoge la masa que habíamos preparado previamente y untarlo con las manos. Estíralo suavemente. Luego es necesario espolvorear la base con pan rallado y poner aceite en el borde. En el medio, coloque el aderezo a base de manzana preparado anteriormente. Enrolla la masa y colócala en una bandeja para horno con papel pergamino. Espolvorea la mantequilla sobre el strudel. Hornee en el horno a 200 grados durante 40 minutos. Después de sacar el strudel del horno, espolvoréalo con azúcar glass. Y sirvámoslo. Realmente exquisito.
Los ingredientes para un verdadero strudel son: para la masa trescientos gramos de harina de Manitoba, dos cucharadas de aceite, sal y agua según sea necesario. Para el relleno: 2 kilogramos de manzanas, 200 gramos de pasas, 80 gramos de piñones, 80 gramos de azúcar, 50 gramos de pan rallado, una cucharada de canela, 3 de mantequilla, clavo, ron y azúcar en polvo según sea necesario.
¿Estás listo para prepararlo entonces? Con masa quebrada o incluso con hojaldre, relleno por dentro con los más variados tipos de frutas para un resultado realmente sabroso. Con peras, albaricoques, frutos del bosque. También hay versiones saladas.. Pero eso dulce sin duda es el que más les gusta.
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