El helado es italiano, y es indudable ¡un invento italiano! La tradición de los patricios de traer nieve de las montañas con carros, que luego se guardaba en los sótanos, los famosos “campos de nieve”, se remonta a los antiguos romanos. La nieve, a pesar de la ola de calor, estuvo muy bien conservada en verano, y las clases acomodadas no renunciaron a esos deliciosos sorbetes.
En la antigua época romana
Es un italiano y comienza desde la antigüedad. Las clases ricas ponen el nieve en las tazas, aromatizándolo con fruta fresca, especias, frutos secos, piñones, o cariño. Posteriormente también se utilizó la caña de azúcar.
La tradición romana muy consolidada también se encuentra en Cerdeña con el carapigna; en los que nieve o hielo, se aromatizaban con leche de oveja, y siempre frutos secos, como almendras y nueces. Sin embargo, no fue hasta la Edad Media cuando se congelaron los primeros zumos de frutas; sin embargo, el gran salto se produjo en 1686. Francesco Procopio de los cuchillos, un chef siciliano, inventó la receta perfecta para hacer helado de verdad.
Francesco Procopio También desarrolló una máquina para prepararlo. El chef siciliano emigró a París, donde abrió un café llamado Café Procopé. En el legendario Café Procope podrá degustar las famosas “aguas heladas” o granito; helados y sorbetes de frutas.
Francesco Procopio inventor del helado
Sin embargo, probablemente fue en París que el chef italiano agregó leche a la receta como ingrediente. Su éxito probado en el Café Procope, fue sensacional, hasta el punto de atraer a intelectuales famosos de la época; Voltaire, George Sand, Balzac, Victor Hugo, Diderot, D'Alembert, Musset, doctor guillotina parece haberse vuelto loco por la invención italiana.
Parece que incluso el emperador Napoleón Bonaparte él mismo, una noche dejó su bicornio en la heladería italiana como peón; su famoso sombrero. ¡Esa noche el emperador de origen italiano no tenía suficiente dinero para pagar el helado ofrecido a sus amigos! El Café Procope se convirtió rápidamente en el restaurante más famoso de la ciudad.. Francesco Procopio en poco tiempo había enseñado a los parisinos a degustar sabores como pistacho, almendras, limones, naranjas, pero también chocolate y café.
El ascenso de Francesco Procopio alcanzó su punto máximo con un reconocimiento oficial de manos de Rey Luis XIV.
Cono de helado y gofres
Procopio fue a Versalles incluso retirar la concesión de la exclusiva sobre la producción de "aguas heladas“, O granizado, de“ helados de frutas ”; y “flores de anís y canela”, ¡una tarta preparada con nata, ponche de huevo y fruta!
Sin embargo, según otros estudiosos, parece que otro italiano fue su inventor. Dando un buen salto hacia adelante, sabemos que el primera heladería en Nueva York abierto gracias a los genoveses, giovanni bosio. Bosio parece haber inventado realmente el cono, o la vaina en la que poner el “helado andante”. Mientras que según otros historiadores, la idea de ponerlo entre dos pastas obleas nació en Milán en 1906.
Giovanni Torre de Bussana es el depositario de la idea innovadora. Entonces le debemos la boloñesa Otello Cattabriga la invención en 1927 de la primera automática fabricante de helados. La innovación lo cambió todo, facilitando mucho el trabajo.
¡Incluso el helado industrial es italiano!
La era de helado industrial había comenzado, y helados envasados, que tuvo un gran éxito. Sin embargo, el helado artesanal italiano, así como los sorbetes o granizados, animar las playas italianas y más allá. En dos mil años, desde los antiguos romanos, desde los campos de nieve, abrió el camino. Pero una cosa es cierta, la frescura, la bondad de la artesanía italiana es inmejorable. Pensemos, por ejemplo, en el helado de morera que se puede encontrar en Capri, la isla del amor. En resumen, ¡el helado ahora es parte de los hábitos de los italianos!
