Emblema de Italia en el exterior, es un plato apreciado en todas las regiones de nuestra península. De norte a sur está presente en su manto rojo listo para deleitar los paladares. Un clásico de nuestra tradición, son los espaguetis con salsa de tomate. Fácil de preparar en casa para satisfacer a una familia numerosa. Y de nuevo, para disfrutarlo a medianoche con amigos. O solo para una comida rápida pero completa. ¿Pero cuál es su historia? ¿Y cómo llegaron a adquirir tanta fama?
Cuando y donde
Los espaguetis de sección redonda alargada y delgada se producen con harina de trigo duro. los La primera certificación de pasta seca se rastrea en el Sicilia del siglo XI. Ciertamente no ya con el nombre actual, sino como “fideos” para formatos largos y “maccaroni” para pastas cortas. Pero, ¿cómo se consumieron? Antes de volverse rojos, los antepasados de los espaguetis se condimentaron con productos sencillos. Aceite de oliva, queso y pimienta.
Un plato de espaguetis con salsa de tomate en el pesebre napolitano
En cambio, está en a finales del siglo XVII que se propaga el hábito del tomate. Fácil de entender ya que es un producto americano. Y el nuevo continente fue descubierto solo en 1492. Hay un testimonio iconográfico apoyando la apariencia de espaguetis con salsa de tomate. Se puede encontrar en el Palacio Real de Caserta. Aquí hay una imagen que representa dos campesinos dispuestos a disfrutar de un abundante plato de pasta roja. Parece que esto se remonta al siglo XVIII y que hay que contextualizarlo en un Cuna napolitana. Así que los espaguetis con tomates ya se consumían en nuestro sur de Italia en épocas pasadas. Sin embargo, tendremos que esperar hasta 1750 para ver la primera receta publicado en el que se empareja pasta larga con tomate.
Nacimiento de un tenedor
Qué bueno comerlos con las manos. Y sí, porque hasta el siglo XIX los espaguetis fue consumido por la gente sin el uso de cubiertos. Así, diferentes imágenes retratan a personas humildes que intentan refrescarse en los callejones. Sin embargo, la bifurcación ya estaba allí. De hecho existía desde hacía varios siglos, pero continuaba la costumbre de no usarlo. Por un lado, por tanto, se conservó un hábito poco popular. Por otro lado hay que decir que la las horquillas no eran exactamente como las actuales. Estaban de hecho compuesto por solo tres púas muy puntiagudas. Una forma que, por tanto, los hacía imprácticos. Pero algo cambió un día y esto gracias al sabor de los espaguetis.
De hecho, la pasta con salsa de tomate atrajo hasta los paladares más refinados. Pero, ¿cómo pensar en comerlos en almuerzos oficiales sin cubiertos? Ciertamente, un hombre noble no podría haber puesto sus manos en espaguetis. ¡Quizás le hubiera gustado hacerlo pero había una etiqueta que respetar! Y entonces aqui Fernando de Borbón, en 1850, pidió a su chambelán de la corte que resolviera el problema. La solución fue introducir un cuarta punta en la horquilla, facilitando su uso. Así fue como los espaguetis con salsa de tomate también se extendieron a los banquetes de la corte. Las mesas estaban coloreadas con un plato que no conocía de clase social. Desde la sencillez de su origen, y sus primeros consumidores, hasta la rica nobleza. Una Italia unida por un plato popular.
