Isabella Potì, de veinticuatro años, ya figura en la lista Forbes de menores de treinta como una de las emergentes más rampantes de Europa. cocineros, y eso es decir mucho! Tiene una estrella Michelin, que en el ambiente es un poco como ganar una cinta de plata, el David di Donatello o un gran premio de fórmula uno.
Segura de sus hechos, y consciente de su potencial y del trabajo a realizar, Potì tiene una carrera creciente por delante.
Isabella Poti y los hermanos
Nacida en Roma de madre polaca y padre de Lecce, fue entrenada por Claude Bosi en Londres, por Martín Berasategui y Paco Torreblanca, en España. ella ya habia conocido los hermanos pellegrino su actual trabajando socio, como pasante; luego el 26 de diciembre de 2015 regresa a Italia, para ser parte de la aventura del "Bros", por una cocina territorial conceptualizada.
La "misión" era volver a la esencia de la tradición de Salento. Considerado uno de los treinta jóvenes en vela por las artes en Europa, Isabella se muestra sonriente pero decidida; presentando sus postres absolutamente contemporáneos, nunca demasiado dulce. Por no hablar de los soufflés, para Potì ahora son un plato icónico. Y luego sigue estudiando, de hecho, ha estado trabajando en las brigadas de Mauro Colagreco en el Mirazur de Mentone y de Rasmus Kofoed en el Geranium de Dinamarca. Sin embargo, Isabella Potì no siente que haya llegado del todo.
Lo esencial es visible al gusto.
Todo transcurre en un ambiente que es todo menos frívolo, ya que todo debe ser concreto en la cocina; no se puede hacer trampa, sólo cuenta la meritocracia. Isabella saltea, revuelve, sirve, sirve y produce aromas reveladores, con una facilidad veterana. La disciplina es fundamental, al igual que el compañerismo, pero generalmente la vida privada queda fuera de la cocina.
Isabella Potì y su grupo representan una marca; desde el restaurante hasta el personaje del chef, platos con el logo en relieve, camiseta de la tienda electrónica, vajillas de terracota local. Se aprovechan de la ola, del momento y de las tecnologías con las herramientas disponibles; Isabella son sus millennials, nacieron en esta época y ellos lo expresan. Uno de los lemas del Bro', su equipo es “Lo esencial es visible al gusto”, por lo tanto, presentar ricotta, camarones y erizos de mar significa proponer; la fuerte ricotta, fermentada según una tradición salentina, luego la delicadeza de los camarones y la dulzura salada de los erizos de mar.
Cocina de Salento
Isabella Poti sabe que tiene tanto trabajo por hacer a los veinticuatro años, y tantos proyectos en marcha, tantos proyectos de mejora personal y profesional que hacer día tras día. Sabe que representa a la nueva generación, pero sin dejar de lado la tradición, sacando a la luz ingredientes y técnicas para muchos “pasados de moda”. Las viejas costumbres no se pueden dejar de lado.
Por ejemplo, para muchos el amargor es un tabú del gusto, mientras que para Isabella y su "equipo" es la tradición de Salento, amargo significa Salento. Además de la ricota fuerte, existen las mollejas, el antiguo garum, un condimento obtenido de la maceración de algunos tipos de pescado y grasa de cerdo. Este último es un importante ingrediente local, que en Bros' se prepara como una crema, se ahuma y se combina con frambuesa. ¿Cómo presentar el pan y la grasa de cerdo como amuse-bouche? ¡Isabella es capaz de esto y más en la cocina!
Isabella Potì y Floriano Pellegrino
Algunas tradiciones antiguas no se pueden olvidar. Antiguamente, cuando se hacía ricotta, se conservaba el exceso preparado colocándolo en un ánfora con un poco de sal; “olvidándolo” y dejándolo fermentar, creando casi lo rancio, un sabor que conecta generaciones muy distantes.
Son gustos antiguos mezclados con modernidad, quizás arriesgados, pero ganadores. Hoy Isabella Potì es la columna del restaurante Bros en Lecce, como chef desde 2019 con debilidad por la pastelería, y por Floriano Pellegrino, supervisor de restaurante y compañero de vida, de hecho, pronto se casarán. Y luego siempre hay la segunda y tercera estrella a conquistar, nada mal para un joven de 24 años en ascenso.
