En carnes y pescados, pero también en postres y frutas. El vinagre balsámico, antes considerado el oro negro, precioso y muy caro, hoy es uno de los productos más utilizados para hacer sabrosos y dulces nuestros platos. ¿Pero sabías que el vinagre balsámico tiene una historia muy antigua? Ahora es una excelencia de nuestra cocina. También obtuvo un importante reconocimiento en 2000. El de un producto Dop, es decir, con denominación de origen protegida. Y recientemente para el vinagre balsámico de Módena, una variante del tradicional, también el reconocimiento de Igp. Te damos algunos consejos sobre cómo usarlo, en cocción o crudo y así disfrutarlo al máximo.
Vinagre balsámico, su historia
El vinagre balsámico es un producto que se utiliza como condimento pero también en la preparación de muchos platos de prestigio. Los chefs lo utilizan generalmente en aquellos platos en los que se busca una acidez más compleja y menos dura que la del vinagre común. Sus orígenes se remontan a la antigüedad. Parece que los antiguos romanos usaban mosto de uva cocido (sapum) como medicina, pero también como edulcorante y condimento. Y aún en la Edad Media y luego en el Renacimiento fue muy buscado y utilizado. En Módena, a finales del siglo XVI, en el Estense Court, se inició la producción. Pero el término vinagre balsámico se usó solo en el siglo XVIII.
En la cocción de filetes de carne, lo que le da un sabor muy dulce. O incluso al final de la cocción en el plato. Sabroso también en escalopes, tanto que se puede utilizar a la hora de cocinar carne para darle sabor. Y luego como condimento en primeros platos. Un ejemplo son los tortelli con amaretto y vinagre balsámico.
Éxito en el extranjero y uso hoy en la cocina.
La historia y el éxito de este producto a lo largo de los siglos no se ha detenido. En los años siguientes, pronto se convertirá en un producto muy solicitado. De hecho, durante el siglo XIX es conocido en importantes exposiciones internacionales. Y recordamos que Camillo Benso, conde de Cavour, quería las mejores barricas del Piamonte. El tiempo de producción es muy largo. Y según la normativa vigente debe tener una edad de 12 años. Su aroma es intenso e inconfundible. Similar al regaliz por su color, tiene una consistencia almibarada. Existen muchas variaciones en el mercado con respecto al producto DOP o la versión de Modena Igp. De hecho, el vinagre balsámico es muy imitado precisamente por el uso que se le da hoy en la cocina. Hay muchos tipos en varias áreas de Italia, pero el original es el que se encuentra en el área de Emilia Romagna.
