"Pan y panelle", sino también "Pani ca meusa", croquetas, "Stigghiole", pulpo hervido, arancini, cannoli. Cuando se trata de "comida callejera" en Sicilia, estos son los alimentos que me vienen a la mente. Porque podemos decir con certeza que las tres palabras “comida callejera siciliana” contienen un universo infinito de delicias. Si piensa en pasar sus vacaciones en Sicilia, sepa que corre el riesgo de aumentar de peso. Porque hay tantas cosas buenas para degustar y tantos lugares y ciudades que las preparan con recetas ancestrales transmitidas de generación en generación.
Comida callejera siciliana, las comidas más suculentas desde Palermo hasta Catania
Cruzando la isla podrás saborear muchos delicias. De hecho, la cocina siciliana es una de las más populares del mundo. Pero es comida callejera, es un capítulo aparte, entre sabores y tradición. De una provincia a otra en Sicilia solo existe la vergüenza de la elección. Sin duda, la comida callejera significa muchos alimentos baratos, cocinados y consumidos en la calle. En la actualidad, los controles de salud en muchas ciudades son estrictos. Y por lo tanto, los distintos comerciantes respetan las reglas y tal vez cocinen en la puerta de su negocio.
Pero muchos sicilianos aman Comida sobre todo, como los “stigghiole” de Palermo que realmente se cocinan en la calle. Todos los días, al final de la tarde, las calles de la capital siciliana se inundan de olores, sabores fuertes y humo proveniente de las barbacoas alrededor de las aceras.
En sicilia Comida es sagrada y la comida callejera lo es aún más. Así que comencemos una descripción general del sabor. En Palermo primero que nada puedes probar el "Pan y panelle". Es pan con el característico frito panel por dentro elaborado con harina de garbanzo. Y luego el "Pane ca meusa", que puede ser "Schetta" - single - or "casado" - doble. Es pan relleno de meusa, bazo y pulmón de ternera. Los dos alimentos se fríen en manteca y encima con un chorrito de limón. Y esta es solo la versión ligera, de hecho Schetta. El más popular, precisamente casado, implica la adición de ricotta o caciocavallo en copos. Y luego la papa "Crocchè", frito al instante. Otra comida callejera en Palermo es sfincione, una “pizza” especial y suave, cubierta con cebolla, anchoas y salsa caciocavallo.
¿Y cómo podemos olvidar el "Stigghiula" que deriva de un plato tradicional griego. Es una brocheta de intestino de cordero (o ternera) envuelto alrededor de una cebolleta. A la plancha, sazonado con sal y limón. En Palermo hay muchos stigghiulari establos.
Especialidades del este de Sicilia
Luego el típico bocadillo con carne de caballo también está de vuelta, que se puede degustar especialmente en Catania, en el clásico rito de “asar y comer” entre los vendedores ambulantes, es decir, asar en la calle y comer al instante, para no perder todo el sabor que se desprende de las brasas. Y para los paladares más fuertes, el “sanguinaccio”, especialmente de Catania, plato típico elaborado con tripa de cerdo, relleno con la sangre del animal y cocido en el tradicional “quarari” en las calles de la ciudad.
Y entonces el arancino o arancina, dependiendo de la ciudad donde lo comas, así como de la caja de cartóno "Pani cunzatu" pan sazonado y otras delicias del asador. Incluso los postres también se pueden encontrar en la comida callejera siciliana: como iris, la rosquilla frita sin agujero rellena de ricotta o chocolate o la clásica ricotta cannoli, lleno al instante, o el dulce granitas de almendras que se encuentran en muchas ciudades. En Ragusaen cambio, la típica focaccia cocida, rellena de ricotta u otros productos y enrollada.
Orígenes históricos de la comida callejera siciliana
Y tras esta lista de delicias, no podemos dejar de rastrear un poco de historia. Porque si a estas alturas la comida callejera siciliana se ha especializado tanto que es conocida e imitada en muchas partes del mundo, es imposible desconocer su origen. Es un factor cultural, un modus vivendi que tiene una larga tradición. Se dice que, por ejemplo, los panelle son de origen árabe, mientras que el bocadillo con el bazo podría remontarse a las comunidades judías. Como el cannolo que se deriva de la presencia de los árabes en Sicilia, o los dulces típicos que preparaban las monjas de los conventos. Pobre Comida pero aún rico y bien conocido. La comida callejera ahora pertenece a todas las cocinas sicilianas. ¿Estás listo para probarlo?
